馬上就要到冬至了，在中國北方，民間就有“冬至餃子夏至面”之說，大部分家庭都會吃餃子。中國人的節日總是能和飲食關聯在一起：比如元宵的湯圓，端午的粽子，中秋的月餅……，但這些食物大多營養成分單一、高糖、高脂肪且不好消化。那麼，餃子是否適合糖友食用呢？

從營養學角度看，餃子是一種複合食物， 含有7種營養素，都是人體必需的。一個餃子中含有30%的脂肪，20%的蛋白質，約50%的碳水化合物，比較符合糖尿病人的平衡飲食說法。所以，冬至的時候，糖友是可以享受這道全民美食的，但是需要注意以下幾點。

1、餃子皮的選擇

一般來說，為了讓餃子吃起來更勁道，不容易破皮，通常都會選擇餃子粉或者精麵粉來做餃子皮。但對於糖尿病人而言，主食的選擇應該遵從低血糖生成指數（GI）的原則，這樣能減少胰島素分泌，更有利於血糖控制。

所以，糖尿病人吃的水餃，餃子皮最好不要用精麵粉、餃子粉，可以選用全麥粉或者蕎麥粉，另外，還可以在和麵中加入些高粱面、綠豆麵、玉米麵、燕麥面等粗糧，其中的膳食纖維能夠增加飽腹感，並延緩食物中葡萄糖的吸收率，從而避免出現餐後高血糖。

建議雜和麵的比例為，綠豆麵、玉米麵、白麵為2∶2∶1；燕麥面、白麵為4∶1；高粱面、白麵為3∶2。其中，綠豆麵、玉米麵、高粱面是燙麵和麵、燕麥面用溫水和麵即可。

2、餃子餡的選擇

糖友在製作餃子餡的時候，應儘量選擇含膳食纖維多、熱量低的蔬菜，如芹菜、韭菜、白菜、蘿蔔、青椒等，或是各種風味的野菜，如薺菜、蕨菜、海菜、海蓬菜、海帶、裙帶菜等。少用老南瓜、胡蘿蔔，以防血糖升高。

搭配的的肉餡，不妨選擇脂肪低的牛羊雞肉、魚肉、蝦肉，或是把瘦豬肉用清水煮過，脫去一部分脂肪後，再切成肉碎來用。此外，在調餡時一定要用植物油，如橄欖油和玉米油，油要少放，因為太油膩的餃子容易造成血糖的波動。

對糖尿病患者來說，素餡餃子的升糖指數低，最適合吃。做素餡餃子的時候，建議新增一些豆製品、雞蛋、菌菇類等高蛋白、低脂肪的食物，這樣營養更豐富一些。

注意：餃子餡宜粗不宜細，無論蔬菜，還是肉類，顆粒越大，其膳食纖維儲存率越高，延緩血糖吸收的效果越好，血糖升得就越慢。

3、餃子食用量要控制

糖尿病人的飲食原則之一就是要控制總碳水化合物的攝入量。餃子皮的主要成分是麵粉，一般來說，中等大小的餃子，6~7個餃子皮就相當於1兩面粉所含的碳水化合物。也就是說，如果這一頓飯吃了7個餃子，那麼這一天米飯的攝入量要比平常少1兩。

建議糖友一頓餃子的量，最好不要超過2兩，按照中等大小的餃子來算，大概是12~14個左右，同時，還應減去一天中其他時間的主食份額，以保證碳水化合物的總攝入量不超標。

4、調料加醋，不喝餃子湯

醋可以延緩胃排空，從而降低主食中碳水化合物的吸收速度，也可以輔助降低血糖。

所以，糖友吃餃子時，調料裡最好多加些醋，這樣有利於血糖的穩定，同時，糖友儘量不要喝餃子湯，因為餃子湯裡含有大量澱粉和油脂，人體吸收快，會增加血糖上升的峰值。

糖尿病人要吃放心的餃子餡，最好還是自己搭配製作，這樣吃著更加安心，以便更好的控制血糖。