蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便祕、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；

胡蘿蔔中的胡蘿蔔素能夠轉變成維生素A，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用，具有抑制氧化及保護機體正常細胞免受氧化損害的防癌作用，還可以改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀；

青椒中含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等抗氧化物質，能夠使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結石，對於防治壞血病也有一定的作用，如牙齦出血、貧血、血管脆弱等有輔助治療作用。

這三種蔬菜營養價值高，價格實惠，而且色彩明顯，搭配起來炒方便簡單，好吃又好看。

步驟：1. 蘑菇洗淨撕成條、青椒洗淨撕成塊、胡蘿蔔切成片，再切點蔥花、大蒜、薑片、紅辣椒來2-3個。

2. 做菜之前蘑菇最好用熱水燙一下 或者焯一下，這樣燒菜時就不會有一種不好的氣味， 好像蘑菇是生的似地 。用熱水燙完一定要把水分濾幹，不然做菜時水分浸出來會影響菜的口味，濾幹水分的時候不要使勁擠壓蘑菇，因為燙過之後蘑菇比較容易爛，放在筐頭裡下面蓬起來就行了。

3. 放入花生油後，先放入辣椒、蔥花、講、花椒；然後放入胡蘿蔔和青椒進行翻炒；最後放入蘑菇和蒜瓣，放入鹽、醬油等調料就可以了。喜歡吃酸的朋友，可以最後點一點醋哦~