說到四季豆，大家肯定都認識，它又叫菜豆、芸豆、芸扁豆，有些地方叫它清明豆，還有些地方叫它眉豆，是餐桌上的一道家常菜。四季豆有降膽固醇、穩定血壓、減輕心臟負擔、強壯骨骼、補鐵、消炎，降低血糖生成指數等功效。在食物中，屬於食療較好的蔬菜。

小編喜歡吃煮得比較透的四季豆，不過有人喜歡吃脆脆的，煮得不是很熟的四季豆。

小編要告訴大家，沒有煮熟的四季豆含皁甙和紅細胞凝集素，皁甙對腸胃道有較強的刺激性，會導致噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，會破壞紅細胞，使人體紅細胞發生凝集和溶血，排無膿血的水樣便。

多數中毒情況，還會出現四肢麻、胃有灼燒感、背痛、心慌、胸悶、頭暈、出冷汗、怕冷等病症。這種毒素病程短，一般一兩天，快的話幾個小時就能恢復。不過，有發現中毒情況，應該立即就診，以免中毒太深對人體造成傷害。

當然，大家不用擔心，四季豆的毒素主要存在外皮中，而且只要加熱到100攝氏度，煮熟透了，毒素就會被破壞，不具備毒性，可以放心食用。

那如何預防四季豆中毒呢？最好的辦法就是：煮熟。另外，像比較老的四季豆最好不要買，四季豆兩頭和豆莢要摘掉，因為含毒素比較高。