明明白白的飲食對糖尿病患者來說是至關重要的，這關係到他們控制血糖，一些糖友反映，自己服藥也正常，飲食也沒有多吃，怎麼血糖就是控制不好。專家表示，這也許是糖友忽視了飲食中那些隱形的碳水化合物和糖分。

糖友要小心飲食中隱形的碳水化合物

白糖不僅僅是調味用

想吃甜的，加工食材時要放糖，從很多菜名上也能判斷，比如我們都知道糖醋口味需要用到白糖，其實紅燒、魚香等傳統風味都需要用到糖調味，而且用量並不少。白糖的用途相當廣泛，比如在炒菜或調餡料時不慎放鹽過多，加入少許白糖就可緩衝鹹味。在做酸味的菜餚湯羹時，加少量白糖，可以緩解酸味，使口味和諧。即便是辣椒放多了，放一些白糖也可有效地緩解辣味，上面提到的魚香口味需要用到白糖正是起了這個作用。而紅燒菜餚中使用白糖除了調味的作用之外還有上色的作用，在油中加入冰糖或白糖，用小火炒糖色，在糖色由淡黃變成棗紅或深紅時即可，經過糖上色的肉看上去紅潤明亮、香甜味美，讓人很有食慾。

如何應對：在家裡吃飯，可以吃得明明白白，但是在外就餐就有些暗藏危機了，到底哪些菜沒有糖呢?我們不是專業的廚師，無法搞清楚每一道菜餚是如何被製作出來的，而且每一位廚師的烹飪習慣也不同，所以最直接的方式就是詢問廚師，明確告訴他自己是糖尿病患者，烹飪時不要加糖，紅燒菜餚是可以用老抽醬油上色的，而糖醋、魚香口味的菜餚建議您最好不要選擇。

菜餚勾芡提升賣相

自己在家烹飪的菜餚為什麼口感沒有餐館烹飪的滑嫩，成品看起來也不如外面餐館的菜品好看呢?很可能廚師烹飪這道菜品時勾芡了。勾芡要用到澱粉，將澱粉加少許涼水攪拌調成水溶液，澆淋在正在加工的食物上，澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。湯品也常常用到澱粉，比如雞蛋湯勾芡後，蛋花和菜葉是懸浮的，湯也粘稠，口感更好。但是對於糖尿病患者來說，這一點對血糖影響較大，不僅澱粉類是純碳水化合物，而且菜餚勾芡後芡粉會吸附菜餚中大量的油脂，增加食客額外能量攝入。

如何應對：菜餚中的少量澱粉或許對血糖影響不大，但是大量的澱粉加入，或者幾乎每一道菜都勾芡了，那麼總體上的影響就大了。因此糖尿病患者外出就餐時要額外叮囑廚師，“我不追求美好的外觀，炒青菜、蛋黃湯等就不用勾芡了”，多詢問下菜餚的烹飪方式，如果大家一起吃飯的話，對於那些可疑菜品您可以用開水涮一下再吃，雖然味道打了折扣，但是血糖平穩更重要。