天氣乾燥令人難受，大家都想要吃一些滋潤的食物。今天我給大家講講“平民燕窩”，銀耳。

銀耳有滋陰潤肺，養胃生津的功效。煮一碗暖暖的銀耳羹，最適合現在食用了。

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菌中之冠，滋補上品

銀耳又稱白木耳、雪耳，古代為宮廷食品，是一種著名的食用菌和藥用菌，有“菌中之冠”的美稱。

銀耳自古被列為飲食和養生的“上品”，早在中國漢代的《神農本草經》中就對銀耳的保健功效有過記載。《本草從新》也認為銀耳“潤肺滋陰”。

銀耳性平，味甘淡，入肺、胃、腎經，能潤肺止咳，養陰益胃。對於虛勞咳嗽、痰中帶血、口乾口渴等有一定療效。

清代張仁安《本草詩解藥性注》記載：“此物有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰要品。” 銀耳是一味滋補良藥，特點是滋而不傷陽，潤而不膩滯。

02

潤肺止咳，養陰益胃

《本草問答》中記載，銀耳“治口乾肺痿，痰鬱咳逆”。銀耳專長滋補肺陰，凡有肺陰虛損，表現肺燥乾咳，或痰中帶血，形體消瘦，咽乾口乾，五心煩熱者，都可用銀耳治療或調養。

銀耳養陰生津，滋潤而不礙脾胃，對那些一吃黨蔘、黃芪、紅棗、桂圓就上火的人來講，可以用銀耳來代替，適用於胃陰不足，脾胃虛弱所致的胃脘隱痛，口乾咽燥，胃納不佳等症。

銀耳還有潤腸通便的功效，適合陰虛腸燥，大便乾結者。因為銀耳富含纖維素，可以防止大便乾燥，保持腸內糞便溼潤，潤滑腸道，有利於通暢大便。

銀耳富有天然特性膠質，長期服用可以潤肌膚祛皺紋，增強面板的彈性，為美容養顏佳品。

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銀耳美味，正確食用

銀耳滋補又美味，適合長期調補身體用之。但是食用過程需注意以下幾點：

糖尿病人不適合吃銀耳。一般銀耳主要是用來做甜品食用的，糖尿病患者不適合食用這些糖分比較高的甜品。

患有風寒感冒的人不適合吃銀耳，因為銀耳為滋陰之品，容易斂邪，外感風寒者服用會加重感冒症狀。

痰溼、溼熱體質不適合吃銀耳，銀耳能生津潤燥，但又容易助溼內生。

提醒一下，銀耳的滋陰潤燥的功效還取決於它的品質優良，所以，挑選品質優的銀耳很重要，挑選銀耳有以下5個小竅門：

1、銀耳以顏色黃白、新鮮有光澤、瓣大、清香、有韌性、無斑點雜色、無碎渣的品質最佳。

2、質感較差的銀耳色澤不純或帶有灰色、沒有韌性、耳基未除盡脹性差。

3、銀耳聞起來要是有一種刺鼻的味道的，可能就是用硫磺薰過。

4、好銀耳品質純正，一煮即化，香甜糯軟，膠原蛋白也很多。劣質銀耳煮二三個小時湯還是清清的，一點都不粘稠，口感很硬。

5、新鮮銀耳摸起來比較乾燥、質地脆，有一點刺手的感覺。長時間放置的銀耳就不會這樣，會有發軟的感覺。

推薦食療方：銀耳百合枸杞羹

示意圖

材料：銀耳20克（幹品），百合10克，枸杞10克，冰糖適量。（1人分）

做法：將銀耳、枸杞子同入鍋內，加適量水，用文火煮成濃汁後，加入冰糖，再煮5分鐘即可服用。

功效：滋陰潤肺，益胃生津，潤膚美顏，安神助眠。

銀耳滋陰潤肺。百合味甘，性寒，能養陰潤肺、清心安神。枸杞子味甘，性平，能夠滋補肝腎，益精明目。

三者共用，清潤滋補，適合肺胃肝陰不足的燥熱咳嗽、口舌咽乾、失眠多夢、大便乾結之人。

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活學活用

下列哪一個不是柿子的功效？

A.清熱潤燥

B.燥溼止帶

C.生津止渴

D.養陰止血

上期答案：D（注：小米粥上一層“米油”有滋陰的作用。）