首先，我們得理理隔夜菜的概念：其實，只要放置超過8小時以上的菜，都算是隔夜菜了。

而之所以說隔夜菜會引發致命疾病，就是因為隔夜菜中所含有的亞硝酸鹽。食物經過長時間存放後，亞硝酸鹽的含量會增加。

但拋開劑量談毒性都是耍流氓。亞硝酸鹽只有一次性攝入超過0.3～0.5克才會引起中毒;一次性攝入3克，會導致死亡。

所以，只要不過量、偶爾吃一點隔夜飯菜問題不大。

對於隔夜菜我們不能一概而論，畢竟有些隔夜菜存放得當還是能吃的。

不過對於下面這6種隔夜菜，為了自己和家人的健康，還是儘量不要吃了!

1、綠葉菜隔夜最危險

蔬菜尤其是綠葉蔬菜本身就含有較多的硝酸鹽，隔夜的綠葉蔬菜亞硝酸鹽含量會更高。

為避免我們攝入更多的亞硝酸鹽，隔夜的綠葉蔬菜就不要再吃了。再說，隔夜後它的口感和色相也大打折扣，別不捨得扔。

如果同時購買了大量蔬菜，應該儘早吃完葉菜類，比如大白菜、菠菜等。

如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應儘量選擇根莖類蔬菜、瓜類蔬菜。

2、久放雞蛋很危險

很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋微生物處理的不夠徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生微生物，食用後會發生危險，所以蛋也不要隔夜，即煮即吃。

3、銀耳蘑菇要當心

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。

4、隔夜湯不放金屬器皿

熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。

5、隔夜滷味不要吃

預防食物中毒，春夏季節吃滷味不要隔夜。即使放在冰箱裡的食物，也不一定健康。冰箱裡易滋生黴菌、嗜冷菌等。

6、隔夜豆漿不要喝

鮮榨豆漿保質期很短，常溫下2-4小時內必須喝完，否則菌落數量會急劇增加引起變質!