合理膳食：一葷一素一菇

聯合國糧農組織和世界教科文組織提出21世紀最合理的膳食結構是：一葷一素一菇。在世界衛生組織提出的六大保健飲品中，蘑菇湯也榜上有名。

美國人稱蘑菇為“上帝的食品”，日本人說它是“植物食品的頂峰”，很多國家的人民視它為“菜中之正”。

蘑菇的養生方法更得到了各國的重視。聯合國曾提出，人類最佳的飲食結構就是 “一葷一素一菇”，這個菇就是蘑菇。世界衛生組織提出的六大保健飲品就包括綠茶、紅葡萄酒(每日100毫升)、豆漿、優酪乳、骨頭湯和蘑菇湯。

北京食用菌協會祕書長劉宇介紹，蘑菇在日本、香港的銷量最高，在歐美國家，雖然菌類的銷售種類比較單一，但其他菌類的進口份額也一直增加。在日本，松茸是最受青睞的菌類。在超市中，每天都有不同種類的蘑菇銷售。其中最受歡迎的是香菇和鮮金針菇。日本主婦一般用香菇做湯、雞蛋糕、炒菜等。在歐洲國家，人們用蘑菇做湯比較多，還會將它們放在比薩餅裡面，或者拌沙拉。

德國《世界報》有文章指出，應當鼓勵人們食用蘑菇，因為它不僅美味，還具有降血壓、防胃病、抑制腫瘤擴散、提高免疫系統活力等功效。

蕈

一葷一素一菇

全球都颳起吃菌熱潮

合理膳食：一葷一素一菇

食用菌所含的蛋白質是比較高的，約佔乾重的30%~50%，所含氨基酸的種類也相當齊全，包含20種基本氨基酸和8種必備氨基酸，其含量比肉類和乳製品還高，不僅如此，食用菌所含的維生素也是十分的豐富。

例如：褐蘑菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收，牛排菇中氨基酸的含量非常豐富，高於一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”；牛排菇中所含的維生素D相當於大豆含量的21倍，紫菜的8倍，甘薯的7倍。褐蘑菇含磷、鐵、鋅、鈣、鉀、鈉的含量非常豐富，維生素B1、B2、B6、C的含量也較一般菇類高，是一種非常珍貴的食用菌。從20世紀70年代起，褐蘑菇就開始風靡日本市場，後引入中國。

杏鮑菇營養也同樣豐富，含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血