念及春來，不覺冬至。很多北方的朋友可能跟我一樣，從小就是聽著"冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管"的諺語長大的，今天我們就來講講北方的糖友們怎麼吃餃子才能不讓血糖飆升。

餃子因混有蔬菜、肉製品等餡料，相對饅頭、花捲這些單一食物來說算是複合食物。從營養學角度看，一個餃子中含有30%的脂肪，20%的蛋白質，約50%的碳水化合物，比較符合我們倡導的平衡膳食的說法，但也要注意控制數量，按照中等偏小隻的餃子來算，一頓攝入2兩，約13~15個餃子為宜，同時也要注意餐後運動。

就餃子皮而言，為了煮的時候不容易破餡兒吃起來口感更筋道，大家一般都會選擇專用的餃子粉或者高筋粉。但越是精磨的食材升糖指數越高，所以在選擇餃子皮的時候建議用升糖指數較低的蕎麥麵、綠豆麵，也可以在白麵中和一些玉米麵、高粱面，不失口感的同時還能補充膳食纖維增加飽腹感。

在餡料上優先選擇升糖指數較低的素餡兒，如韭菜雞蛋餡兒、三鮮餡兒、玉米蔬菜餡兒；實在想吃肉餡可以選擇三鮮蝦仁、菌菇雞肉，在肉類選擇上遵循脂肪含量低、優質蛋白的原則。還有一些小細節需要糖尿病患者注意，不管是素餡兒還是肉餡兒，剁餡料的時候儘量剁大點，顆粒越大膳食纖維儲存率越高，升糖也就越慢。和餃子餡兒的油可以選用橄欖油和玉米油，儘量不要用動物油和制。

有些糖友吃完餃子愛喝點餃子湯，這裡我們不建議喝，因為餃子湯裡有大量的精澱粉和餡料漏掉的油脂，人體吸收較快，會使血糖快速升高，蘸料可以選擇醋或蒜醋來増味，作為一名會吃的糖友定是優選山西老陳醋，那可真叫一絕。