控糖原理：刺激胰腺分泌，使血糖保持穩定。空心菜中含有豐富的膳食纖維，可降低胰島素需要量，控制餐後血糖；含有的植物胰島素能夠輔助調控血糖，改善2型糖尿病的症狀。

食物血糖生成指數（GI值）：17 低

熱量：23千卡

推薦用量：每日100克為宜

最佳食用時間：空心菜具有防暑解熱、涼血排毒的功效，適宜夏季食用。

對併發症的好處：

空心菜所含的煙酸，維生素C等營養成分，能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。其所含的膳食纖維可促進腸胃蠕動，預防便祕。

對控糖烹飪紅綠燈：

空心菜宜大火快炒，這樣可避免營養成分的流失，有利於改善糖尿病患者的病情。

搭配建議：

空心菜+大蒜=所含的膳食纖維及硒等營養素，能輔助調控血糖；

空心菜+柿子椒=具有降壓、解讀、消腫的作用。

人群須知：

1.推薦人群：大便乾結者；肥胖的中老年人。

2.慎食人群：體質虛弱者；大便溏洩者。

營養師有話說：空心菜搗成汁後可解食物中毒，外用可起到消腫、祛毒火的作用。

日常食譜推薦：

①蒜香空心菜（2人份）

材料：空心菜250克。

調料：蔥末、蒜末各8克、鹽2克，植物油10克。

做法：

1.將空心菜擇去根、莖、老葉，洗淨，放入沸水焯一下，瀝乾水分。

2.鍋置火上，倒入植物油燒至六成熟，下入蔥末爆香，放入空心菜大火翻炒，放鹽、蒜末，翻炒均勻即可。

營養分析：總熱量148千卡，蛋白質6克，脂肪1克，糖類9克。

②玉米粒炒空心菜（2人份）

材料：空心菜300克，玉米粒150克，榨菜15克。

調料：鹽、花椒、鮮湯各適量，植物油10克。

做法：

1. 將玉米粒洗淨，放入沸水鍋中煮至八分熟，空心菜洗淨切段，下沸水鍋中焯水備用。

2. 鍋置火上，放入植物油，下花椒、榨菜炒香。

3. 倒入玉米粒、空心菜段，注入鮮湯，加鹽調勻，起鍋即可。

營養分析：總熱量327千卡，蛋白質13克，脂肪3克，糖類45克。