在中醫理論中，冬季人體易處於“陽氣在裡，胃中煩熱”的狀態，這時吃蘿蔔可以起到清解積熱、理氣消脹的作用。胡蘿蔔怎麼吃最有營養？

不要去皮：

胡蘿蔔素主要存在於皮下，而胡蘿蔔皮只有幾乎透明的薄薄一層，所以削皮的做法等於人為地浪費了多數胡蘿蔔素。有些超市裡賣的胡蘿蔔色澤鮮豔，通體透亮，其實，這樣的胡蘿蔔大都已經經過菜農的初加工，用細刷刷去泥土的同時，極薄的一層胡蘿蔔皮也被去掉了。因此，胡蘿蔔不必削皮，只要輕輕擦拭即可。

炒著吃更有營養：

胡蘿蔔素屬於脂溶性物質，只有溶解在油脂中，才能在人體肝臟中轉變成維生素A，為人體所吸收。如生食胡蘿蔔，就會有90%的胡蘿蔔素被排洩掉，起不到營養作用，所以胡蘿蔔不宜生吃。

烹飪方法：胡蘿蔔切絲，蒜切片，鍋內放少許油，油熱後用蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，滴入少許醋，適量鹽，這樣炒出的胡蘿蔔絲是脆的，好吃又營養。