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今日冬至。

《月令七十二候集解》載:"十一月中,終藏之氣,至此而極也。"

古人對冬至的說法是:陰極之至,陽氣始生,日南至,日短之至,日影長之至,故曰“冬至”。俗稱“冬節”、“長至節”、“亞歲”等。

冬至是一年中最重要的八個節氣之一。冬至時陰極之至,陽氣始生,是一年中陰陽轉換的關鍵節氣,也是一年二十四個節氣迴圈的開始。自古便有"冬至陽生春又來"的民諺。

《漢書》有云:“冬至陽氣起,君道長,故賀……”

也就是說,人們開始過冬至節是為了慶祝新的一年的到來。古人認為自冬至開始,天地陽氣開始興作漸強,代表下一個迴圈開始,大吉之日。

杜甫《小至》詩:“天時人事日相催,冬至陽生春又來。”

元.尹志平《江城子龍陽觀冬至作》說:“六陰消盡一陽生。”

因此,此時節,宜適量品飲紅茶、熟普、黑茶、陳年巖茶、重發酵傳統工藝的烏龍茶、陳皮普洱茶、老白茶等。

日為太陽之精,其光壯人陽氣

晒晒太陽、喝喝眾茶友們喜歡的老白茶,可是一定要的了。

冬天的太陽,不會有夏暑的火熱毒辣,暖而不燥,和和煦煦。是取之不盡的陽氣之源,把它補益在自己身上,陽氣足了,寒邪自然沒有逗留的理由。

經過幾年陳化的老白茶,性溫,日晒的工藝更是讓它“陽味十足”,煮一壺,無論任何天氣,都可以暖暖地驅散寒氣。

老壽眉,時光的饋贈

有時候,我們可以聊聊茶的產區和工藝,比如某些紅茶、比如某些綠茶,但有些茶,卻是靠著氣候和歲月成就,比如一些普洱茶、白茶......

白茶,能在歲月的長河裡流淌下來。

壽眉,它像它的名字一樣,壽,有“長久”之意。

歲月的雕琢,也帶給白茶更多的內含物質的變化:茶多酚整體含量降低,使茶減少苦澀;咖啡鹼含量降低,茶性溫和;但黃酮類物質含量的提高,則具有更好的抗氧化、抑菌消毒的功效。

高山鮮葉,晒足了Sunny

山野自然,好茶出自高山:高山茶園天氣寒冷,多有云霧,平均日照時間短。

茶葉中的“兒茶素”類苦味物質的含量相對較低,較長的生長期使芽葉柔韌,並提高了“茶氨酸”和“芳香油”類物質,口感上香氣悠揚,苦澀不顯。

選自福鼎管陽鎮高山的鮮葉原料,儘可能的根據時節採用傳統的日晒白茶工藝。

福鼎白茶由來已久,並且福鼎白茶製作技藝已入選國家級非物質文化遺產名錄。

福鼎白茶的傳統加工工藝,也是不炒不揉,主要由萎凋、乾燥2道工序來完成。

福鼎白茶的鮮葉通過長時間的自然萎凋及加工處理,在適宜的溫、溼、氣、熱條件下,其形態發生了深刻的物理與化學變化,才形成了特有的外形與內質品質特徵。

鮮葉們會攤成一片,“懶洋洋”的晒著太陽,收集滿滿的日光,等待在某年某月攜著它們融化到一碗茶水中。

煮水烹茶,人生幾何

若能應了這冬至的景,便是煮水泡一壺老白茶。

茶湯是透亮的琥珀色,韻味柔糯,滋味甘醇,滿口的棗香縈繞,順喉而下,茶香沉落。

一邊喝茶一邊晒太陽,真的再享受不過。

大詩人白居易,亦是很愛在冬日邊晒太陽邊喝茶,他形容是:“外融百骸暢,中適一念無。曠然忘所在,心與虛空俱。”

這幾句詩,便是清清楚楚的描述出了這份暢意和舒適。

喝茶的過程,也彷彿從舌頭到胃裡晒了一遍太陽,熱烘烘的:

第一道茶好似那天光乍破,太陽剛露頭,輕輕淺淺。

第二道茶好似那晨光四射,太陽已經升到高空,溫溫暖暖。

第三道茶就似乎來到午後,光線充足,晒得久了,茶湯滋味醇厚又濃稠

......

待泡飲漸至無味,再煮上一壺,聽著咕嘟咕嘟的煮茶聲,糯香棗味,溢滿整個房間和身心。

冬至日,有一種暖,叫煮一壺老白茶!

茶百科.等閒堂.賈留華

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