冬天感冒好難受，

一碗鮮美的雞湯暖呼呼的，

據說還能補營養，

是不是多需要多喝點？

但是老話都說，

喝雞湯會讓感冒加重，

今天咱聽聽專家怎麼說吧！

羅樹賓 中國營養學會會員

雞湯之所以鮮美，是因為雞肉中的部分蛋白質在燉制後水解成了氨基酸分子，配合從雞皮中溶解出的脂肪酸、烹調時加入的鹽，鈉離子與氨基酸的美妙組合使人感覺鮮美。

1、感冒發燒的時候，人體有什麼營養需求？雞湯能喝嗎？

發燒時，人體的新陳代謝加快，身體中蛋白質分解加速，通過多喝水、多排尿、多排汗等措施幫助康復過程，同時也使B族維生素和維生素C的排出量增加。服用各種藥品之後的藥物代謝也需要消耗各種營養物質。此時，人體消化吸收功能下降，胃腸蠕動減弱，消化液減少，宜吃清淡易消化食物，也不能用過多的蛋白質增加肝腎的負擔。考慮到發燒對身體營養儲備的消耗，有必要補充少量含有蛋白質的食物，喝點雞湯是適宜的。

美國一項研究也證明，雞湯具有緩解感冒症狀以及改善人體免疫機能的功效。雞湯能夠有效地抑制人體內炎症以及黏液的過量產生，有助於減少鼻腔堵塞和喉嚨的疼痛感，咳嗽次數也會相對減少。雞湯緩解感冒的作用，甚至強過維生素C。

2、雞湯應該怎麼喝？

風寒感冒患者、老年人等消化功能弱，往往食慾不佳，熱騰騰的鮮美雞湯可以有效刺激食慾，增加消化液，適當的鹽分也可以起到維持身體滲透壓的作用。燉雞湯時要加入適量生薑，起開胃發表去寒作用，同時要去掉飄浮在熱雞湯表面的脂肪層再喝。還建議多吃蔬菜或適量補充複合維生素片。雞湯性溫，對風熱感冒者不適宜。

寒冷的冬季，喝一碗熱騰騰的雞湯能夠幫你祛除寒冷，提高身體抵抗力，預防感冒。在戰勝感冒和流感的過程中，雞湯的作用是較好的。在流感高發季節，也適量喝點雞湯，對健康人來說，有助於提高身體免疫能力。當然健康人的消化功能健全，完全能夠通過正常的飲食獲取合理的營養。雞湯除了水分主要就是脂肪、氨基酸和鹽，脂肪、鹽都是我們一再控制的成分，雞湯中溶解氨基酸和少量膠原蛋白雖然容易吸收，其營養素含量並不高，比起雞肉就低多了，一隻雞燉湯能溶解到湯中的蛋白質不到10%。因此，健康人除了喝雞湯，更建議直接吃雞肉。

平時在雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補功效。加入生薑，可增強滋補、緩解感冒、提高人體免疫力；加入枸杞能平補肝腎，有助於人體陽氣生長，抵抗嚴寒。加入黨參可提升中氣，治療脾肺虛弱、氣短心悸，增強造血功能，對於冬季畏寒體質有良好的改善作用；加入黃芪，可固表補虛，增強機體免疫力，還可預防疾病的發生。

公雞和母雞的食療作用稍有區別：

公雞屬陽，溫補作用較強，比較適合陽虛氣弱者食用；母雞屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。老母雞體內脂肪多，雖燉湯後脂肪有所降解，但漂浮的脂肪感冒者和老人少吃為好。

在這寒冷冬天醫館君為你，

奉上幾款美味又養生的滋補雞湯，

暖身又暖心，趕快做起來吧！

1、板栗參雞湯

材料：

雞（半隻）、板栗（十個）、胡蘿蔔（一根）、蔥（兩段）、姜（兩塊）（一塊拍散一塊切片）、西洋參（8克）、枸杞（20粒）

調料：

鹽、胡椒粉

製作步驟：

1、鍋裡放水，煮拍散的那塊姜，水開後，把雞焯水。

2、焯水後的雞洗淨，加蔥姜煲一小時。

3、撈出蔥姜，調入鹽，胡椒粉，放西洋參板栗繼續煲一小時。

4、放入胡蘿蔔，枸杞，半小時即可。

5、可以根據自己喜好，放香菜，香油等，不放也可以。

2、花菇燉雞湯

主料：

雞一隻（最好是土雞）、花菇十朵。

製作步驟：

1、雞清洗處理乾淨，花菇用溫水泡發（大概一小時左右）。

2、雞切塊，放入鍋中，倒入足量冷水，煮開，撇去浮末。

3、放入薑片和蔥段，倒入少許料酒，倒入泡花菇的水（注意下面會有髒的沉澱，不要一起倒進去哈），放入泡發好的花菇。

4、大火煮開，轉小火慢燉一個半小時左右，待雞肉能輕鬆用筷子穿透，加入鹽調味即可。

小竅門：

1、泡花菇的水不要扔掉，泡的時候雜質會沉澱到底部，上面那層清澈的花菇水可以用來煲湯。

2、煲湯要一次加足水，千萬不要中途再加水，會影響湯的鮮味。

3、這個湯本身已經很鮮了，所以最後調味只需要加鹽就可以了。

3、山筍野菌土雞湯

材料：

2.5斤左右土雞一隻、野山菌100克、野山筍150克、幹黃花20克、乾紅棗30克、生薑一大塊、色拉油50克、鹽、雞精、胡椒各適量。

製作步驟：

1、新鮮土雞一隻，清理乾淨後剁成小塊，過水清洗，濾幹水分備用，紅棗、黃花用溫水泡發、生薑切大片、山筍野菌洗淨切片。

2、炒鍋中倒入少量油，大火燒至八成熱，下入薑片爆香，等到油溫升至九成熱時，下入雞塊，翻炒至雞肉斷生，然後加少量料酒烹香。

3、將鍋內的雞肉倒入湯煲中，加適量清水，蓋上蓋，大火燒開後改最小火，慢燉1小時。

4、開蓋，將山筍、野菌、紅棗、黃花等下入煲中，加適量鹽，再小火慢燉30分鐘即可。

從一碗暖暖的雞湯開始吧~