黃麴黴毒素是一種非常強的致癌物質，經常隱藏在吃的食物中，如發黴的花生炸出來的油。一般來說，當黃麴黴毒素中毒時，可能會出現一系列症狀，如噁心、嘔吐、發燒等，其中一些可能會導致暴發性肝衰竭，甚至可能導致病人死亡。

花生油中有黃麴黴素的危害

1、黃麴黴毒素進入人體，主要與機體的蛋白質和DNA結合，對人體有毒，對人體各器官都會造成傷害。因為毒素很容易在肝臟中積累，對肝臟毒性最大。

2、黃麴黴毒素具有較強的致癌能力，只需1mg/kg劑量，即可誘發肝癌、骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等全身器官癌，黃麴黴毒素中毒為發熱、腹痛、嘔吐、食慾不振等先兆。

3、中毒性肝病於2~3周後迅速出現，肝臟腫大、肝面積疼痛、黃疸、脾腫大、腹水、下肢腫脹、肝功能異常。可有心臟腫大、肺水腫、甚至痙攣、昏迷等，多數患者死亡前有消化道出血。

哪些物質容易產生黃麴黴毒素

1、發黴的食物，尤其是一些澱粉含量比較高的食物，比較常見的就是花生和玉米。一旦食物發生黴變以後就不可以再吃了，因為這裡邊的黃麴黴素含量是非常高的。

2、平時所吃的大米、小米和豆類等發生黴變以後，也會出現黃麴黴素，這些食物一旦發生黴變，一定不能再食用。

3、木質筷子，筷子清洗過後沒有及時晾乾，這樣就會滋生黃麴黴素。使用筷子前，一定要注意觀察上面是否會出現一些異樣，如果有的話就需要及時的更換筷子，不能夠再繼續使用了。