對於酷愛火鍋的人來說，沒有什麼事情是火鍋解決不了的。如果有，那就兩頓。

冬天一堆朋友圍繞在一起，吃火鍋，涮啊涮，真的是最愜意的事情啦。

吃火鍋的時候，除了肥牛卷或者丸子類，有些喜辣的朋友也愛喝火鍋湯，也有人說火鍋湯有致癌成分，千萬別喝！那火鍋湯究竟能不能喝呢，跟著小編一起來看。

1痛風的千萬別喝

一般情況下，我們正常飲食每天會攝入600~1000mg的嘌呤，痛風人群在發作期每天的嘌呤攝入量要控制在150mg以內。（更多內容請點選食物嘌呤含量一覽表，照著吃再也不用擔心痛風了！）

我們可以將食物按照嘌呤含量大致分為三類：

第一類：嘌呤含量較少

穀物薯類、蔬菜水果、蛋類乳類等，這些食物也是痛風急性發作期適合選擇的食物；

第二類：嘌呤含量較高

綠豆、紅豆、豬牛羊雞鴨鵝肉、鯉魚草魚鱈魚、龍蝦螃蟹鮮蘑等，這類食物在痛風緩解期可以適當的食用；

第三類：高嘌呤食物

動物內臟、沙丁魚、鰱魚、牡蠣、濃雞湯、肉湯、火鍋湯等，痛風人群應儘量避免食用此類食物。

清湯中的嘌呤含量較少，屬於第一類。

然而隨著加入肉類、海鮮等進行涮煮，這些食材中的部分嘌呤會溶於湯中，且湯中的水分也在不斷減少，使火鍋湯的嘌呤含量越來越高，最終達到第二類甚至第三類食物的嘌呤含量，完全不適合痛風人群食用。

亞硝酸鹽含量升高，可產生致癌物。

食物中天然含有的亞硝酸鹽可以在涮鍋時溶解到火鍋湯裡。

研究發現隨著時間的延長，火鍋湯裡的亞硝酸鹽濃度也會逐漸升高。

湯底、涮品和進食時間的不同，火鍋湯中亞硝酸鹽的含量也有很大區別：

比如酸菜湯底火鍋，因酸菜本身含有的硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量就很高，最終火鍋湯中的亞硝酸鹽含量可以達到15.73mg/L。

不過這個含量仍低於國家標準中對於熟肉製品和醬醃蔬菜中的亞硝酸鹽殘留標準。

經過計算，如果只是喝一小碗的火鍋湯，在不攝入其他高亞硝酸鹽食物的情況下，通常不會導致亞硝酸鹽中毒。

亞硝酸鹽除了自身可以引起急性中毒外，還可以和胺類形成致癌物質亞硝胺。

在食用火鍋時，肉製品、動物內臟和海鮮等的蛋白質又恰好會分解出胺類物質。

目前暫時沒有火鍋湯中亞硝胺含量的資料，不過從降低風險的角度考慮，還是少喝為好。

既有營養成分，也有重金屬，

在火鍋的涮煮過程中，食物中的微量元素也會或多或少的進入到火鍋湯中，這些微量元素中既包含對人體有益的鈣、鎂等成分，也包括對人體有害的鉛、鎘等有害元素。

研究發現火鍋湯中的鉛、鎘可以高達自來水中鉛、鎘含量的500多倍和80多倍。

其中鎘的含量雖然增加的倍數不少，不過絕對值來看它的含量仍較低。

但是鉛的含量則可能高出國標中部分食物的鉛容許限量，需要引起注意。

鉛和鎘是可以在人體內累積的，所以攝入量越低越好。

小結

火鍋湯中確實含有脂肪、氨基酸和一些礦物質等營養成分，但是考慮到其嘌呤含量、亞硝酸鹽含量以及可能含有的重金屬。

想喝的話可以在涮鍋開始之後儘早喝，不推薦在涮鍋結束後再喝火鍋湯。

如果涮品中含有動物內臟、或較多的海鮮，或者底湯中含有酸菜等醃製食材，最好不要喝。