現代人生活大多衣食無缺，經常不自覺地做了一桌菜，吃不完的剩菜不是倒掉當廚餘就是放到冰箱儲存起來。但是放到冰箱之後經常忘了拿出來吃，很可能冰了很久之後才想起來。這時候更難抉擇這食物到底能不能再吃。如果加熱不周吃了之後引發健康問題就更得不償失了。

剩菜可儲存幾天？

專家認為不同的食品有不同的存放期限，應根據食材的特性、烹調，還有儲存方式決定。餅乾等以糖水溶合製成的食物不容易有細菌或黴菌滋生，這類食物不用放冰箱，可以用密封罐儲存，但最好不超過一週。另外，食物烹調過程中含有較多水分的，如蒸魚、炒菜是最容易滋生細菌，即使儲存在冰箱也一樣。這些就應在3天內吃完。

儲存熟食小竅門

冰箱是儲存食品的地方，應檢查冰箱的溫度是否夠冷，一般應維持在攝氏1～4度。冰箱越裡面溫度越低，冰箱門的溫度通常較高。所以儲存食物應考慮溫度和冰箱位置。

剩菜跟熟食儘量放在冰箱最冷的位置，因為吃過的食物更容易滋生細菌，應儘量在2-3天內吃完。

剩菜放進冰箱時最好貼上當天的日期，如果想儲存一週以上最好放冷凍庫。剩菜如果還溫溫的，應先分裝到小的容器讓其降溫再放冰箱，分裝小容器也可以降低細菌滋生。在剩菜中加一點醋或檸檬也可減少細菌增長的速度。

吃過期剩菜會生病嗎？

吃了過期的剩菜可能會引起腸胃不適，如胃疼、食物中毒、腸胃炎等等。但有些人不小心吃了過期的食物也沒事，這是怎麼回事呢？這並不能說明他的胃是鐵打的，只能說他有健康強壯的免疫系統。我們的免疫系統在避免食物中毒上扮演著重要的角色。吃大量的水果、堅果還有蔬菜，擁有一個健康、積極向上的生活能提升免疫系統。

剩菜需加熱再吃

剩菜再吃之前一定要加熱，是為了儘可能減少細菌感染；最好直接在灶上加熱，而且煮沸再吃最保險。少量食物可以用微波爐。

有些人習慣將剩菜再加新食材烹煮，像是變出一道新菜來。建議不要這樣做，因為這樣會越煮越多，一直吃不完，“重點是下一餐要吃完，例如魚剩半條，下一餐把肉剝下來，加入蔥薑蒜減少氧化膽固醇，一道菜不要超過三餐。”

環境不清潔也可招來疾病

不講究衛生也是食物中毒的一個原因，生物膜細菌（一組積累的微生物）是大腸桿菌、李斯特菌、沙門氏菌等微生物的滋生的地方，它們喜歡溫暖潮溼的地方，如廚房海綿、抹布、冰箱或食物容器等等。這些生長在生物膜中的細菌對消毒劑具有很強的抵抗力，比一般細菌強1000倍，如果不注意這些周邊環境的清潔，很可能食物還沒有進冰箱就遭到汙染了。

最好的方式是接觸生鮮食物前後都要洗手，確保食物儲存在乾淨的容器內，每一週或二週記得更換廚房海綿、抹布等清潔用品。

怎樣避免剩菜？

不想吃剩菜最好辦法就是吃“剛好”就好。購買食材時估算家人每餐的食量和預計購買幾天的份量，下廚做菜時也要依據家人一餐的份量準備食材。近年來有提倡不吃隔餐菜或隔夜菜的說法，姑不論其論點如何，若能做到每餐菜都吃完，就不用擔心剩菜的問題了。

有時候餐桌上的某一道菜剩下比較多時，可以配給的方式，每人分配一些，很快就能吃完。有時難免想要滷一鍋肉或做一鍋湯之類較多量時，可以先取出要吃的份量，其餘的分裝儲存在冰箱。如此可避免食物一再烹煮而導致營養流失。

總之，現代人的飲食愈來愈精緻化，容易在中年後有三高（高血壓、高血糖、高血脂）的問題。為了家人的健康，改變烹調習慣減少剩食吧！