一到放假或者閒暇時，約上幾個朋友，大家坐在一起聊聊天，再配上一桌子的美食，可謂是最愜意的事情了。

在眾多的肉食食品中，魚肉，可是桌桌必備的“超級主角”，不僅味道鮮美，而且還富含多種營養物質。

而裡面提到的“這種魚”，就是很多人常吃的，薰魚。

吃薰魚真的有這麼可怕嗎？以後還能吃嗎？今天我們就好好地說一說。

薰魚致癌？

國家食藥總局釋出的《世界衛生組織國際癌症研究機構致癌物清單》中，“一類致癌物”中的編號69位就是鹹魚。

與鹹魚一樣，薰魚當中所含的苯並芘同樣是一種“一類致癌物”，它主要是由五個苯環組成的多環芳烴物質。既然是一類致癌物，那還能吃嗎？

無論是薰魚還是鹹魚，其實更多代表的是“醃製魚類食品”。雖然鹹魚被分在了“一類致癌物”（明確對人體有致癌作用的物質），多吃確會增加患癌症的風險。

但任何毒性反應和致癌反應都應該考慮到“量”的概念，雖然有致癌風險，但並不代表著一點都不能吃。

1公斤薰魚=250根香菸？

一公斤薰魚真的相當於250根香菸？其實並沒有網傳視訊當中描述得那樣“嚇人”。

首先，對於“薰魚”來說，無論是直接煙燻還是油炸，在高溫烹調的情況下的確有可能會產生苯並芘這種致癌物質，但薰魚的煙燻程度（火候）和加工時間不同，並不能直接判定“一公斤薰魚相當於250根香菸”，火候和時間不同，其中所含的苯並芘劑量也大不相同。

並且，薰魚雖然不算是很健康的食物，但其中含有像蛋白質、維生素E、礦物質鋅元素等有益於健康的營養物質。

其次，香菸中不存在任何對身體有益的物質或者成分，更何況像多環芳烴、尼古丁、亞硝胺、揮發性酮類物質和醛類物質等20多種有害物質都存在其中，和本身含有蛋白質等營養物質的薰魚根本沒有可比性，兩者並不能相提並論。

醫生介紹，任何有毒物質要達到致毒或者致癌，都應該達到一個有害物質的作用劑量，並不是吃了就一定會有毒致癌。所以，薰魚雖然含有一定量的苯並芘，但並不代表它就會致癌，和吸菸相比並不穩妥，還請大家客觀看待。

實驗證明，長期吸入或食用含苯並芘較高的食物易誘發肺癌、肝癌、腸胃道癌症等。除了薰魚、鹹魚外，下面這些你也要當心。

1、高溫油炸食品

多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產生苯並芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。

2、炒菜油煙

據測定，食油加熱到270攝氏度時產生的油煙中含有苯並芘等化合物。最錯誤的做法就是：鍋裡油冒煙了才放菜！炒完一道菜後，不刷鍋就接著炒！這兩種做法都容易產生苯並芘。

3、烤肉

燻烤所用的燃料木炭，本來就含有少量的苯並芘，在高溫下它們便有可能伴隨著煙霧侵入食品中。另一方面，被燻烤的魚或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃燒也會產生苯並芘。

4、油墨

油墨中的炭黑含有幾種致癌性多環芳烴，尤其苯並芘的含量較高。有些食品包裝紙的油墨未乾時，會直接汙染食品。很多人喜歡用報紙包著草莓、大白菜等保鮮，這樣更容易接觸到苯並芘。

5、汽車尾氣

早晨不要到馬路上鍛鍊或散步，因為汽車尾氣中含有較多的苯並芘。

離開劑量談毒性的，都是耍流氓！但燻烤醃製食物，確實存在不健康風險，對於嘴饞人士，建議每個月食用不超過2次哦！