世界衛生組織將糖尿病列為三大疑難病之一，它像“隱形殺手”一樣影響著人們的健康和壽命。2015年中國糖尿病患者已達1.14億，相當於每14人中就有1人患病，更有5億成年人處於糖尿病前期。如果能夠在血糖出現異常時，及時發現和控制，就能有效地預防糖尿病以及併發症。飲食可直接影響血糖水平，其中，食物生糖指數（GI）是一個重要的衡量指標。今天我們就來看看什麼是升糖指數。

1、什麼是升糖指數？

升糖指數是衡量食物引起餐後血糖反應的一項指標,是指含50克碳水化合物的食物引起血糖上升所產生的血糖時間曲線下面積和食用相當量的葡萄糖所產生的血糖時間下面積的比值，它反映了某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。是反映通過進食引起人體血糖升高程度的指標，對糖尿病患者的飲食參考具有指導性的作用。

2、升糖指數有什麼意義

不同的食物有不同的升糖指數，通常把葡萄糖的血糖生成指數定為100。升糖指數>70為高升糖指數食物，升糖指數高的食物進入胃腸後消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，從而引起血糖較快到達峰值；

升糖指數≤55為低升糖指數食物，而升糖指數低的食物，在進入胃腸後停留的時間長，葡萄糖釋放緩慢，使得餐後血糖峰值較低，引起餐後血糖反應較小，需要的胰島素也相應較少，避免了血糖的劇烈波動，能夠有效控制血糖。

3、不同食物的升糖指數是多少

1）高升糖食物

五穀類： 米飯、饅頭、油條、麵條。

肉類：貢丸、肥腸、蛋餃。

蔬菜： 紅薯、南瓜、土豆。

生果： 西瓜、荔枝、龍眼、棗、菠蘿。

糖及糖醇類：葡萄糖、砂糖、麥芽糖、汽水、蜂蜜。

2）低升糖食物：

五穀類：藜麥、蕎麥麵、粉絲、黑米、粟米、藕粉。

蔬菜： 所有含糖量低的青菜。

豆類： 幾乎所有的豆類產品。

水果：西梅、蘋果、水梨、橙、桃、提子、沙田柚、雪梨、柚子、草莓、櫻桃、金桔、葡萄、木瓜。

飲料類：脫脂奶、低脂乳酪、紅茶、優酪乳、無糖豆漿。

糖及糖醇類：乳糖、木糖醇、麥芽糖醇、山梨醇。

4、怎樣看待升糖指數

1）首要控制的，應是總熱量

即使是升糖指數低的食物也是不能夠多吃的，糖尿病不僅要選擇升糖指數低的食物，更應該控制一天的總能量。所以首先不管升糖指數高或者低都需要控制總攝入量。其次在總能量控制的基礎上選擇升糖指數低的食物更加有利於控制血糖水平。

2）升糖指數不等於含糖量

升糖指數的高低和食物的含糖量是完全不同的概念，升糖指數指的是含有同樣碳水化合物的食物使用後單位時間內升高血糖的能力。

3）注意烹飪方法

升糖指數不僅由食物本身的性質決定，有時候還與烹調方法有關。食物加工時間越長、溫度越高，升糖指數就越高，反之就越低。蒸煮較爛的米飯，在餐後0.5-1.0小時內血糖水平明顯高於幹米飯或者隔夜飯。煮粥時間較長或加鹼，在增加黏稠度的同時也增加了升糖指數。因此，為防止血糖快速升高，糖尿病病人不宜喝熬煮時間較長的精白米粥。

其實有些烹飪方法，就算不會影響食物的升糖指數，糖尿病患者也不宜選 用，比如煎炸、烘烤等，在無形中就會增加油脂的攝入，十分影響糖友的健康。

4）均衡營養很關鍵

不同食物混合進食後對血 糖的影響也不同，升糖指數所列資料不能體現各種 食物搭配的結果。因此在選用不同種類食物安排飲食時，若特別喜歡食用某些高指數食物，可以搭配食用低指數食物，這樣既達到食物多樣化的目的，又有效控制血糖。

過多攝入高升糖食物會使血糖劇烈升高，同時還會提高胰島素水平，長期會導致肥胖。因此在日常飲食中應選擇正確的食物配比，從而有效地控制血糖，維持合理體重。