控糖原理：芹菜中含有豐富的膳食纖維，能夠改善糖代謝，使血糖逐漸下降，從而減少胰島素的用量。其所含的芹菜鹼、甘露醇等活性成分，經常食用也可調控血糖。

食物血糖生成指數（GI值）：24 低

熱量：17千卡

推薦用量：每日50克為宜

最佳食用時間：芹菜適宜春夏食用，對護肝養心有益。

對併發症的好處：

芹菜中的芹菜素有明顯的降壓作用，此外還有降低總膽固醇、甘油三酯的作用，對血脂異常、動脈粥樣硬化、冠心病有輔助療效。

對控糖烹飪紅綠燈：

芹菜烹飪時間過長，會造成維生素C的流失，還會失去其脆嫩的口感。

搭配建議：

芹菜+腐竹=有助於減輕動脈粥樣硬化的症狀；

芹菜+番茄=具有健胃消食、降血壓的作用。

人群須知：

1.推薦人群：糖尿病、高血壓患者；癌症患者；貧血患者；肝火過旺者。

2.慎食人群：脾胃虛寒，腸滑不固者；血壓偏低者。

營養師有話說：芹菜葉中所含的胡蘿蔔素和維生素C比莖多，因此不要把能吃的嫩葉扔掉。

日常食譜推薦：

①紅椒炒芹菜（2人份）

材料：芹菜200克，紅柿子椒50克。

調料：蔥花適量，鹽2克，植物油5克。

做法：

1. 芹菜擇洗乾淨，切段，入沸水中焯透撈出；紅柿子椒洗淨，去蒂除子，切絲。

2. 鍋置火上，倒入適量植物油，待油溫燒至七成熟，加蔥花炒出香味。

3. 放入芹菜段和紅柿子椒絲翻炒2分鐘，用鹽調味即可。

營養分析：總熱量93千卡，蛋白質2克，脂肪1克，糖類11克。

②腐竹拌芹菜（2人份）

材料：芹菜150克，幹腐竹20克。

調料：蔥花適量，鹽2克，植物油3克。

做法：

1. 腐竹泡發後洗淨，切菱形塊；芹菜擇洗乾淨，切斜段，倒入沸水中焯熟，過涼；取盤，放入腐竹塊、芹菜段、鹽。

2. 鍋倒入植物油燒至七成熟，下蔥花炒出香味，關火；將炒鍋內的油連同蔥花一同倒在腐竹塊和芹菜段上，拌勻即可。

營養分析：總熱量145千卡，蛋白質10克，脂肪4克，糖類10克。