五味的功效和對應臟腑

五穀雜糧的五味即酸、甜、苦、辣、鹹五種滋味。五味都有各自對應的臟器和功效，飲食時要五味均衡，方才是最好的養生方法。

酸。有收斂止汗、生津開胃、助消化的功效。對應器官為肝。但過多食用會損傷筋骨，且感冒者宜少食。

甜。有滋養、補虛、止痛的功效，且有調和脾胃系統的作用。對應器官為脾。但食用過多會導致發胖、有蛀牙，如有糖尿病或腹部悶脹者不宜過多食用。代表性五穀雜糧有黑米、黑芝麻、麥芽、大米、玉米等。

苦。有清熱、降火、解毒、除煩的功效。對應器官為心。過食苦味食品容易導致消化不良、便祕、乾咳等，胃病或骨病患者尤應適度食用。代表性五穀雜糧有苦蕎等。

辣。有補氣活血、發散風寒的功效。對應器官為肺。但過多食用會損耗氣力，損傷津液，上火，生逗等，產生便祕等症狀。

鹹。有潤腸通、消腫解毒的功效。對應器官為腎。過多食用會導致高血壓病等心血管疾病，特別是中風患者應節制食用。代表性五穀雜糧有粟米、大麥、小米等。

利用四性五味來平衡膳食

了解了食物的四性五味，就可以明白中醫為何根據食物的四性五味和歸經綜合考慮來用藥，也可以理解藥食同源理論中揭示的人們可以利用食物的性味歸經來調整人體的氣血陰陽，使之回覆或保持平衡。《黃帝內經》曾說五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補宜精氣。這也是在告訴人們，均衡膳食的第一原則就是食物要多樣化。

多樣化有兩個層次：一是食物的多樣化，即要儘量吃糧食、肉類、豆類、奶類、蛋類、蔬菜、水果等各類食物；另一個是品種的多樣化，即在每一類中藥儘量吃各種食物，比如肉類藥吃豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉、兔肉、鴨肉等。糧食也如此，只吃精米、白麵是不符合平衡膳食原則的，還要吃雜糧，如小米、玉米、蕎麥、高粱、燕麥等。

均衡膳食的第二個原則是要規範配食。即調配飲食時，要按各種食物的特性進行調配，應當注意 主糧和雜糧的搭配、葷食與素食的搭配、寒性與熱性的搭配，五味之間恰當的搭配，可以達到營養平衡。此外，還要注意烹調方法，否則就有可能降低五穀的營養價值。

總之，五穀都有其自身固有的營養成分和口感，食用的時候儘量保證其多樣化，經常調換花樣。葷素搭配、糧菜搭配、粗細搭配、才能讓營養更全面和均衡。