在餐桌上，怎麼樣的肉是最好的？
長輩常說，地上走的不如天上飛的，天上飛的不如水裡遊的。
要說什麼肉價效比高，還屬魚肉靠譜。魚肉有高蛋白低脂肪的特點，還含有大量的維生素、礦物質等營養物質，易消化、促進骨骼生長、還可以降低心血管疾病發生的風險，可謂一魚多用~
動圖來自SOOGIF
可事實上，魚也是有好壞之分，吃魚有講究，挑不對魚，不僅沒營養，甚至還可能不利於身體健康。
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吃魚3大問，知道才能吃好
1. 魚頭能補腦？
確實補腦，魚肉也補。
人們常說的能補腦，是因為魚頭中含有促進大腦發育的DHA，不過為此大量吃魚頭真沒必要。
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魚肉中同樣含有DHA，且魚肉可食用的分量多，相比之下，可能會含有更多DHA。另外魚肉中還含有豐富的蛋白質，總體來說營養價值更高。
（2）海水魚比淡水魚好？
新鮮就好。
海水魚：一般在鹽濃度較高的海洋中生長，如三文魚、金槍魚、帶魚、鮁魚等。
淡水魚：一般在河流、湖泊、水庫等鹽濃度較低的淡水水域生長，如鯽魚、鰱魚、草魚、鱸魚等。
從直覺上來說，可能覺得海水魚更有營養，因為不僅好吃，價格也更貴。
海水魚確實在營養價值方面更高一些，但相差並不大。像淡水魚中鱸魚的DHA含量，完全不輸海魚。
從安全的角度看，不管是海水魚還是淡水魚，都可能存在汙染物和寄生蟲。所以，不要管淡水還是海水，新鮮就好。
（3）魚膽有劇毒？
危險，不要吃！
有很多地方有「魚膽能明目」的說法，卻不知這樣做不僅沒用，還可能會中毒！
常見的草魚、鯉魚、青魚、鯽魚、鰱魚、鱸魚等的魚膽都是有毒的！魚膽的致毒物質為膽汁毒素，類似氰化物。只要幾克魚膽汁，就能導致中毒。
中毒後，不僅會出現腹痛、噁心、嘔吐等症狀，嚴重還會傷害內臟器官，甚至導致死亡！
吃魚前記得要摘除魚膽。如果不慎弄破，一定要充分清洗乾淨，也要注意不要把汁液弄進眼睛哦。
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這4類魚，食用的時候要注意
（1）大型魚：含重金屬較多
一般來講，大型魚含重金屬（如汞）等有害物質更多，特別是大型的食肉魚。
像鯊魚、旗魚、劍魚、大鯖魚、馬頭魚等大型魚類，是食物鏈等級比較高的生物，隨著吃掉越來越多的小魚，蓄積的有害物質也可能會越來越多，我們吃掉之後對健康的影響也越大。
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（2）野生魚：被汙染
野生魚真的不安全。在很多天然水域，水汙染其實很嚴重，如塑膠微粒、金屬汙染、農藥汙染，野生魚也很容易受到汙染。
另外，很多野生魚也會因為捕食了有毒的海藻、小魚小蝦，而在體內蓄積毒素，人一旦吃了，很容易中毒甚至危及生命。
（3）生魚：寄生蟲感染
無論淡水魚還是海水魚，都可能會攜帶寄生蟲，如果吃了沒有處理好的生魚片，可能會導致寄生蟲感染。
烹調魚時，一定要把魚肉完全煮熟，儘量不要吃生魚片。就算吃，也一定要確保原料足夠明確放心才行。
（4）醃製魚
很多家裡都會有的一道小菜就是鹹魚，特別是在廣東地區。
醃製食品富含亞硝酸鹽，亞硝酸鹽還能與蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺更是一種強致癌物。
世界衛生組織和聯合國糧農組織聯合專家組釋出的《膳食、營養與慢性病防治》報告中明確指出：中式鹹魚會致癌，經常吃鹹魚會增加鼻咽癌的風險。
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這3類人，吃魚要小心
（1）痛風患者最好少吃
痛風就是因為體內嘌呤代謝異常導致的，這類人群最好少吃魚類食物。
部分魚類屬於中高嘌呤食物，嘌呤含量在75~150毫克/100克之間，像鱸魚、鯉魚、鯽魚、草魚等。
另外像帶魚、鯰魚、鰱魚、鯡魚、沙丁魚、鳳尾魚等魚類甚至屬於超高嘌呤食物，嘌呤含量＞150毫克/100克，痛風和高尿酸的人應該完全避免。
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（2）出血性疾病患者
魚肉中含有豐富的EPA（二十碳五烯酸，人體必需脂肪酸），EPA能抑制血小板的凝集，防止膽固醇粘附於血管壁。
但是對於出血性疾病的患者來說，過多的攝入EPA會抑制血小板凝集，對自身產生不良影響，甚至加重出血癥狀，要儘量少吃魚甚至不吃魚。
（3）服用某些藥物期間
魚的體內含有豐富的組氨酸，不過有些藥物是屬於組胺受體拮抗藥，如撲爾敏、苯海拉明等。
也就是說這些藥物如果和魚一起食用，人的體內就會抑制組胺代謝，產生組氨的堆積，出現頭暈、頭痛等症狀。吃藥前一定要仔細檢視用藥說明書或諮詢醫生。
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5招教你挑選一條好魚
最後，小脈教你5招，挑出這個菜市場最新鮮的那條魚！
（1）聞味道：買魚時，記得先聞一下，如果有明顯的酸臭味、柴油味、或甲醛味，都不要買。
（2）看外觀：新鮮的魚表皮上黏液較少，體表清潔，魚鱗緊密完整而有光亮。
（3）看魚眼：新鮮的魚眼完整、清晰明亮，稍稍向外凸出。
（4）看魚鰓：新鮮的魚鰓顏色鮮紅或粉紅，鰓蓋緊閉，黏液較少呈透明狀。
（5）看背部肌肉：新鮮的魚肉有彈性，凹陷且難以回彈的魚肉不建議購買。
今天你吃魚了嗎？
這就去菜市場挑一條新鮮的魚吧！
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讓更多的人一起健康吃魚