農藥殘留是指在農業生產過程中使用農藥後一部分農藥仍直接或間接殘存於穀物、蔬果或茶葉等中的現象。農藥殘留量低於國家標準規定的限定值是安全的，可以放心食用，而農藥殘留超標的農產品（尤其是蔬菜與瓜果）則存在安全風險。

殘留在食物中的農藥進入人體後通常不會馬上被排出體外，而是常蓄積在人體內，達到一定濃度後則會危害人體健康：農藥中的氯、硫和苯衍生物能抑制脫氧核苷酸的合成，導致染色體畸變並影響造血系統功能，增加癌症發病風險，對於胎兒及兒童影響尤為嚴重。

為減少食品農藥殘留對人體的危害，

下面介紹一些應對蔬果及茶葉農藥殘留的

好辦法：

第一招：把好選購關

第二招：浸泡

將買回來的蔬菜先多次用普通水沖洗，然後放入洗米水、蘇打水或鹼粉水（次選淡鹽水）中充分浸泡（一般至少10分鐘），最後再衝洗1-2遍。對於包心類蔬菜則應先切開後再衝洗浸泡，才能更有效清除可能殘留的農藥。

第三招：焯水

將蔬菜洗乾淨後焯水1-1.5分鐘可以去除可能殘留的大部分農藥。

第四招：削皮

一般來說帶皮（如茄子、黃瓜）且擔心農藥殘留的蔬果，可以直接削皮後再烹飪。

第五招：陽光照射

陽光照射可使蔬菜中的部分農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞等農藥的殘留量可減少60%左右。

第六招：針對茶葉可能的農藥殘留

茶葉具有一定的防癌功效，尤其是綠茶；然而茶葉潛在的農藥殘留風險也是值得重視的一個健康問題。一般而言，春茶農藥殘留風險極小，夏茶農藥殘留風險相對高些。沖泡茶葉前建議應先充分洗茶，倒掉第一泡茶水；同時也不建議過分沖泡茶葉，因為過分沖泡後保健成分稀少，卻可能把深部可能殘留的農藥給沖泡出來。

本文指導專家 廣州醫科大學附屬腫瘤醫院腫瘤學博士副主任主任醫師，碩士生導師鄭榮輝