控糖原理：莧菜含有的鎂能夠改善糖耐量，從而減少胰島素的用量，對維持血糖的穩定起著重要作用。

食物血糖生成指數（GI值）：23 低

熱量：30千卡

推薦用量：每日80~100克為宜

最佳食用時間：莧菜適宜春夏季食用，是補血養肝的佳蔬。

對併發症的好處：

莧菜含豐富的鈣元素，可維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣，還能預防糖尿病引起的骨質疏鬆。莧菜中含有的鎂可減少糖尿病併發症，降低死亡率。

對控糖烹飪紅綠燈：

莧菜食用前最好用開水焯燙，可以去除所含植酸以及菜上殘留的農藥，有利於促進鈣的吸收，使胰島素能正常分泌。

搭配建議：

莧菜+大蒜=味道更佳，有助於控糖減脂；

莧菜+大米=營養更均衡，有助於控制血糖。

人群須知：

1.推薦人群：食慾不振者；血脂異常患者；大便乾結和小便赤澀者。

2.慎食人群：陰盛陽虛體質者；脾虛便溏或慢性腹瀉者。

營養師有話說：過敏性體質的人食用莧菜後經日光照射有可能患植物日光性皮炎，需多加註意。

日常食譜推薦：

①

蒜香莧菜（1人份）

材料：莧菜100克，蒜末15克。

調料：蔥花、鹽各適量，植物油3克。

做法：

1. 將莧菜洗淨。

2. 鍋置火上，倒入適量植物油，待燒至七成熟加入蔥花炒香，放入莧菜翻炒至熟，用鹽、蒜末調味即可。

營養分析：總熱量70千卡，蛋白質3克，脂肪1克，糖類8克。

②皮蛋莧菜湯（2人份）

材料：莧菜80克，皮蛋1個（約50克）。

調料：蔥花、鹽各適量，植物油3克。

做法：

1. 莧菜擇洗乾淨；皮蛋洗淨，去皮，切丁。

2. 鍋置火上，倒入植物油燒至七成熱，加蔥花炒香。

3. 注入適量清水燒沸，加入莧菜煮熟，倒入皮蛋丁攪勻，用鹽調味即可。

營養分析：總熱量137千卡，蛋白質9克，脂肪6克，糖類6克。