為什麼很多我們從小就認為健康的食物其實暗藏隱患？他們無形中導致體重增加、腸胃不適、腦部發炎等各種健康問題。這其中包括精製糖、不健康的脂肪和mos以及凝集素等等。今天重點講降凝集素，首先快速瞭解一下什麼是凝集素。

凝集素是植物裡的一種糖結核蛋白，這種特殊蛋白質有助於植物抵禦昆蟲、動物、人類等潛在的掠食者。正如動物有尖牙、硬殼、毒液等攻擊或防禦手段一個道理。植物也有靈性，它們同樣不希望被吃掉。當你吃下凝集素時，它們會結合到細胞膜外面的殘糖上，形成類似於藤壺的附著物，這些藤壺看起來就很糟糕。

此外。激素可能被免疫系統識別為異物，引起免疫攻擊和腸漏等問題，最終引發健康隱患。這就是為什麼避免凝集素如此重要的原因。那麼到底哪些植物富含凝集素呢？首先，不是所有的蔬菜都富含凝集素，實際上深色、多葉、綠色的蔬菜，如生菜、甜葉菜以及十字花科蔬菜，例如西蘭花、白菜和花椰菜，還有蘑菇、韭菜、洋蔥等都是對你最好的食物，我鼓勵你常吃這些食物，但是有些植物性食物，例如豆類和茄科植物都含有凝集素，應儘可能避免。

所以烹飪方式上去皮、去籽，用高壓鍋蒸熟是個可以選擇的辦法。讓我們繼續前進。下一個凝集素罪犯。穀物，儘管它們都美味可口，讓你欲罷不能。遺憾的是，大多數穀物都充滿了凝集素，特別是全麥中的麥胚凝集素你最好避開它們。

我知道，對絕大多數人來說，不吃穀物、米粉和麵食製品太難了。當然，如果你沒有任何健康問題，繼續吃也是無可厚非的。不過有兩種穀物算是例外，小米和高粱，它們都不含凝激素，可以較好的替代麵包、甜點或作為主食。

前面不是說對付凝集素可以用高溫高壓嗎？那是對普通的凝集素，就穀物而言，特別是雜。草和燕麥類，高溫高壓也很難去除它的凝集素。再來看看堅果，並非所有的堅果都是同類的，有些堅果根本不是果實，像腰果實際上是種子，裡面充滿了凝集素，而花生真的是豆科植物，所以依然建議你遠離它們，或儘量少吃剩下的一些堅果，如核桃、澳洲堅果、巴西堅果和開心果，還有夏威夷果，它們都富含健康脂肪、纖維和蛋白質，倒是不錯的選擇。

總結一下，如果你沒有自身免疫或腸道健康問題，凝集素可能不會給你造成顯而易見的影響。但如果你存在各種莫名其妙的發炎或免疫性問題，那倒不妨試試暫時避開富含凝集素的植物，看看身體給你的反饋，說不定真能無藥而愈。