以前冬季蔬菜稀缺，而現在想吃什麼蔬菜超市裡都有賣，常吃蔬菜可以為身體補充維生素等營養元素，提高自身免疫力（建議吃生態有機種植的蔬菜）。那麼，冬天養生適合吃的蔬菜有哪些？一起開看看看吧！1、小白菜

中醫認為，小白菜養胃和中，味苦微寒，通暢利胃。小白菜富含維生素c和鈣質，還含鐵、磷、胡蘿蔔素和b族維生素等。還有洋白菜，即捲心菜，性味苦平，能益心腎，健脾胃，對胃及十二指腸潰瘍有止痛、促進癒合的作用。

2、香菇

香菇是人們冬天常吃的食用菌。香菇熱量低，蛋白質、維生素含量高，能提供人體所需的多種維生素，還能促進體內鈣的吸收，經常食用香菇對於增強免疫力、預防感冒也有良好的效果。

3、紅薯

紅薯是糧食中營養較為豐富的食品。由於紅薯能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素A和維生素C，因此具有補虛乏、益氣力，健脾胃、強腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。因此，常吃紅薯能防止肝臟和腎臟中結締組織萎縮，防止膠原病的發生。

4、萵筍

萵筍肉質細嫩，生吃熱炒均相宜。常吃萵筍，可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。萵筍中含的鉀是鈉的27倍，而且含有的維生素還有利於促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。

萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育會產生有利影響。萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖。萵筍飲食中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長。除此之外，患咳嗽的人，多吃萵筍葉，還可平咳。

5、包心菜

包心菜的維生素C含量是番茄的3.5倍，鈣的含量是黃瓜的2倍。包心菜還含有較多的微量元素鉬和錳，是人體制造酶、激素等活性物質所必不可少的原料。它能促進人體物質代謝，十分有利於兒童生長髮育。其多量維生素C能增強肌體抗癌能力。

6、玉米

冬季，應該多吃點玉米。由於玉米富含亞油酸，具有降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進微迴圈的作用，具有防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的效果。

7、白蘿蔔

蘿蔔含有較多的水分、維生素C，一定量的鈣、磷、碳水化合物及少量的蛋白質、鐵及其它維生素，還含有木質素、膽鹼、氧化酶素、甘酶、澱粉酶、芥子油等有益成分。

祖國醫學認為，蘿蔔性涼味辛甘，入肺、胃二經，可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒，用於食積脹滿、小便不利等症。可見蘿蔔對調理脾胃作用非小，所以對常見的消化不良、風熱型感冒、扁桃體炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有輔助治療作用。

8、胡蘿蔔

中醫認為，胡蘿蔔維生素多，味甘平，食之補脾健胃。胡蘿蔔以燉食最好，炒食為良。燉食能保持胡蘿蔔素93%以上，炒食也可保持胡蘿蔔素80%以上。

10、蓮藕

冬天天氣乾燥，吃些藕，能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。同時，蓮藕性溫，有收縮血管的功能，多吃可以補肺養血。

蓮藕，毫無疑問地成為時下的"當家菜"。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富，還含有豐富的膳食纖維，對治療便祕，促使有害物質排出，十分有益。

11、芹菜

中醫認為，芹菜性涼，平肝健胃，味甘辛無毒，富含蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素c、氨基酸等，能興奮中樞神經，多飲食，促進胃液分泌，增進食慾，並有祛痰作用。芹菜可與香乾等炒食，色彩鮮豔，味道清香。

推薦食譜

1、小白菜腐竹煲

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材 料：

小白菜500g，腐竹適量，素高湯，鹽，果蔬調味粉

步 驟：

1、事先將腐竹泡軟，小白菜洗乾淨，備用

2、把素高湯放入瓦煲，煮開。放入腐竹先煮軟，再撈起來，備用

3、然後把小白菜堆砌好，放入瓦煲，再把煮好腐竹放在在上

4、蓋上蓋煮小白菜完全軟化，加鹽和果蔬粉調味即可

2、豆腐小白菜

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材 料：

韌豆腐1盒，小白菜1小把，油適量，鹽，竹鹽果蔬調味粉

步 驟：

1、小白菜洗淨切小段並在開水中焯一下，豆腐切小塊。

2、鍋中放油加豆腐炒一下，加水和鹽稍煮一會兒

3、待湯汁濃稠時加小白菜和果蔬調味粉炒勻即可

3、燒香菇

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材 料：

香菇1斤，香菜一顆，醬油2大匙，金蘭素蠔油2大匙，鹽1/2小匙，花生油2大匙

步 驟：

1、香菇洗淨用水浸泡30分鐘 香菜洗淨備用。

2. 泡好的香菇去蒂，切成4半，香菜切末備用

3. 鍋中倒入油燒熱至6成熟，加入香菇翻炒30秒，加入鹽，繼續翻炒30秒，加入素蠔油

4. 中火燉煮10分鐘，然後轉大火收幹湯汁，加入香油後撒香菜末即可

4、清炒萵筍

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材 料：

萵筍一根，水發木耳一小把，鹽適量，小米辣3個

步 驟：

1、萵筍洗淨去皮，斜刀切段後再切成菱形薄片，小米辣洗淨切段，木耳提前泡發。

2、鍋中少量油燒至7成熱，倒入木耳煸炒。

3、煸炒至木耳噼啪作響後，放入萵筍片，翻炒片刻。

4、然後加入適量的鹽翻炒均勻。

5、最後加入小米辣提味，翻炒斷生即可。

6、出鍋裝盤。

5、萵筍葉菜飯

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材 料：

萵筍葉，胡蘿蔔，植物油，鹽2小勺，大米2小碗

步 驟：

1、米淘好放邊上，讓它先漲開

2、胡蘿蔔去皮切丁

3、萵筍葉洗淨晾乾切段（不要切太大）

4、鍋子燒熱加入植物油，先放入胡蘿蔔煸炒。

5、再放入萵筍葉一起煸炒，隨後加入兩勺鹽

6、煸炒1分鐘左右後，倒入之前的米鍋

7、放入電飯煲，煮飯檔

8、飯燒好後，拌勻，然後蓋上蓋子繼續讓它悶會再吃。

6、鮮蔬米紙卷

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材 料：

紫甘藍，包心菜，黃瓜，芒果，沙拉汁，米紙

步 驟：

1、紫甘藍清洗乾淨，切成細絲，可以開水稍微燙一下

2、包心菜同樣切成細絲

3、加入沙拉汁先拌勻

4、黃瓜切成長短合適的條狀

5、芒果切成差不多長短的條狀

6、米紙稍微在清水裡面浸泡一下，不要太長時間

7、加入包心菜和紫甘藍，加入一兩條黃瓜和芒果，捲起來即可！

7、玉米山藥馬蹄糕

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材 料：

馬蹄粉60克，清水300克，白糖70克，玉米適量 ，山藥適量，食用油適量

步 驟：

1、將一段山藥蒸熟，去皮切成小粒，玉米直接剝粒

2、先將馬蹄粉加200克水和勻成生粉漿

3、鍋裡放白糖和100克水，小火邊煮邊攪成糖水

4、加入玉米粒煮熟

5、加入山藥粒，可倒少量生粉漿勾芡

6、再把煮好的玉米山藥糖水全部衝入到生粉漿，和勻成半熟粉漿

7、取一平盤，刷少量食用油、倒入粉漿

8、加蓋用大火蒸10分鐘左右成半透明狀即可

9、待其冷卻，用小刀在盤子邊緣劃一下

10、倒扣脫模，切成小塊即可分享

8、椰汁玉米

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材 料：

玉米，純椰汁，白糖

步 驟：

1、玉米切段，連椰汁和白糖一起放入可微波的碗裡；

2、放入微波爐，叮30分鐘，即可！

9、珠落玉盤

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材 料：

胡蘿蔔，白蘿蔔，青蘿蔔，素丸，鹽，香油

步 驟：

1、青蘿蔔刷乾淨表皮，將蘿蔔皮切下來

2、用挖球器挖成小球。

3、白蘿蔔和胡蘿蔔（胡蘿蔔不用去皮）用同樣的方法挖成球。

4、鍋中加水，放入蘿蔔球，開中火煮10分鐘左右，將蘿蔔煮熟。

5、放入素味煮5分鐘左右。

6、加入鹽調味。

7、滴少許香油。

8、盛入深盤中，撒少許芹菜末。

10、五穀豐登

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材 料：

南瓜1塊,青豆30克,玉米30克,胡蘿蔔1段,口蘑適量,食用油2湯匙,金蘭素蠔油1湯匙，果蔬粉少許，紅棗適量

步 驟：

1、紅棗提前泡軟。

2、其他食材分別洗淨、切丁。

3、鍋里加水，放入胡蘿蔔丁，青豆焯熟。

4、放入口蘑丁一起焯一下。

5、撈出備用。

6、炒鍋倒油，放入薑末炒出香味。

7、放入南瓜丁煸炒，加玉米煸炒。

8、加焯熟的口蘑丁、胡蘿蔔丁、青豆一起煸炒。

9、加素蠔油、果蔬粉調味兒。

10、加紅棗，翻炒均勻即可關火。

11、紅豆蓮藕素湯

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材 料：

紅豆50克，蓮藕150克，桂圓10克，當歸2片，生薑2片

步 驟：

1、紅豆提前幾小時浸泡；

2、蓮藕颳去皮切小片；

3、所有材料一起下鍋，加水3碗；

4、大火燒開，轉小火煲上1個小時即可。

12、芹菜炒香乾

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材 料：

芹菜1根，香乾2片，幹辣椒適量，生薑，生抽1湯匙，鹽適量

步 驟：

1、芹菜去莖切段，香乾切條，生薑切末

2、鍋中熱油，依次倒入生薑、幹辣椒小火爆香

3、鍋中倒入芹菜段大火翻炒片刻

4、接著倒入切好的香乾翻炒片刻

5、鍋中倒入生抽、鹽，翻炒均勻