冰淇淋、雪糕、冰沙…這樣的冰爽甜品在炎炎夏日給煩悶的暑熱帶來了不可多得的一片清涼，隨著儲存手段的不斷創新和飲食習慣的不斷改變，一年四季都可見到冷食的身影：冬季熱騰騰的火鍋配上冰爽的啤酒可樂正好，而夏日更是要雙倍的冰爽才能橫掃暑熱，都市白領一族則因西式冷餐的便利而將其帶入一日三餐。但是冷食在帶來暢快和便捷的同時卻也給人體帶來了不少的隱患，這些你知道嗎？

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胃腸是外界與人體內環境溝通的門戶，飲食物經過胃腸的消化吸收，為人體提供生長髮育所必需的能量及營養物質。胃腸黏膜微迴圈血流為黏膜提供氧氣等營養成分, 而黏膜的損傷程度則與黏膜血流的變化密切相關。研究顯示低溫或冷應激可能導致胃調節受損、胃肌電活動受損和胃排空延遲[1]。當人體短時間內攝入大量冰冷的飲食物，會給我們的胃腸帶來負擔，急驟的溫差變化過度刺激人體胃腸道黏膜，引起黏膜血管急劇緊縮，黏膜變薄，導致消化道缺血、缺氧，胃腸功能紊亂。而且冷刺激可引起胃酸分泌減少，稀釋胃蛋白酶等, 從而破壞人體天然保護屏障，導致胃的黏膜屏障功能下降[2]，長期這樣下去則很容易形成慢性胃炎、胃潰瘍等消化系統疾病，導致出現腹脹、胃痛、呃逆、嘔吐、厭食等消化道症狀[3]。

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除此以外，冷食冷飲所致的冷刺激也是很多疾病的誘發和加重因素。臨床流行病學研究證實攝食冷食和腹部受涼可使腸易激綜合徵患者的腹痛及腹部不適等症狀加重。冷刺激所致的胃、結腸反射和迷走神經興奮會影響到人體腸道動力功能從而出現腹瀉、腸鳴音亢進等症狀,而且冷食可刺激胃壁上皮細胞合成並釋放5-羥色胺 (5-HT) ，降低腸道感覺閾值, 致腦-腸軸感覺傳入通路異常，導致出現腹痛、腹部不適等症狀或其症狀加重, 降低排便閾值[4]。此外，對於高血壓、冠心病、腦動脈硬化以及心肌梗塞的患者，寒冷刺激會促使血管痙攣，血壓升高，從而加重病情。

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因此，在日常生活飲食方面一定要多加註意，儘管是在炎熱的夏季也不要過多地攝入生冷食物，儘量食用經過炒、煮、蒸等方式烹飪的熟食，剛從冰箱取出的食物一定要放置到室溫後再食用，魏瑋教授強調，平素脾胃功能低下的人群應儘量避開攝入冰箱中的飲食物，飯食以清淡溫熱為宜，不食用生冷之品和辛辣刺激等物，水果更是需要經過加熱等處理後再行食用，減少生冷對胃腸的損害，擁有健康的胃腸道。[5]

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參考文獻：

[1] MA G, HU P, ZHANG B, et al. Transcutaneous electrical acustimulation synchronized with inspiration improves gastric accommodation impaired by cold stress in healthy subjects[J]. Neurogastroenterology and motility : the official journal of the European Gastrointestinal Motility Society, 2019, 31(2):e13491.

[2] 牛亭惠, 杜麗東, 吳國泰, et al. 寒冷刺激對大鼠的結腸功能障礙的影響[J]. 中國臨床藥理學雜誌, 2017, 33(14):1340-1343.

[3] 李延青, 左秀麗, 匡榮光, et al. 腸易激綜合徵患者直腸擴張後腦誘發電位的研究[J]. 胃腸病學和肝病學雜誌, 2003, (04):349-351.

[4] 孫琳, 崔莉紅. 飲食對腸易激綜合徵影響的研究進展[J]. 胃腸病學和肝病學雜誌, 2014, 23(08):980-982.

[5] 袁海鵬, 李延青. 飲食調整在腸易激綜合徵治療中的進展[J]. 胃腸病學和肝病學雜誌, 2004, (04):443-445.

文字：羅夢雪