高血壓是目前世界上最常見，發病率最高的慢性病之一，《中國高血壓防治指南》[1]指出，中國每5個成年人中就有1人患高血壓。

高血壓為什麼要少吃鹽？

血壓高的人，會被要求少吃鹽。這是因為：食鹽含鈉離子，鈉通過影響激素分泌、血管功能、遺傳基因等因素引起血壓升高[2]。

按照《中國居民膳食指南（2016）》的建議，成人每天的鹽攝入量不應超過 6 克，大約相當於2358 毫克鈉，如果想要預防高血壓，那鈉最好不要超過 2000 毫克，相當於5g鹽[3]。

這6類隱形鹽不可忽視！

很多高血壓患者都忽視了這點，所以血壓怎麼也控制不好。“限鹽”，準確來講，應該是“限鈉”。今天我就來給大家講一講，“隱形鹽”都藏在哪兒！

1、各種調味品、醬料

我們做菜經常用到的各種調味品、醬料，例如醬油、味精、雞精、豆瓣醬、辣椒醬......都是含鈉大戶。儘管它們名字都不帶“鹽”，但這些調味品和醬料在製作的過程中會加入大量的鹽來醃製、調味，所以它們的鈉含量還真不低！

2、加工肉製品

火腿、臘肉、醃肉等加工肉製品也是藏鹽大戶！因為鹽是肉製品加工中不可或缺的原料，既能調味，又能讓肉質更加鮮嫩，還能延長肉質風味的保持時間。尤其是需要長時間風乾的臘肉，為了更好地防腐抑菌，常常需要大量的鹽來加工，含鹽量最高達到5～10%。

3、醃漬食品

很多老年人特別喜歡吃鹹菜或鹹鴨蛋配白粥，覺得這樣吃清淡又養胃。但是，鹹菜、酸菜、泡菜等醃漬食品的製作，都離不開大量的食鹽。鹽除了調味，也能讓其他的調味料更好的滲透到食物中。傳統鹹菜的食鹽濃度高達 10%～14%。

4、掛麵&泡麵

泡麵配香腸是不少人的加班餐選擇，上面說了火腿香腸的鈉含量高，泡麵也不容小噓，平時我們吃完泡麵，會覺得很口渴，這就與在不知不覺中攝入大量食鹽有關。

還有我們很少注意到的掛麵，也是藏鹽大戶。掛麵製作時為了麵條更加勁道，會新增鹽和鹼。雖然你吃不出來面有鹹味，但是一包掛麵的含鹽量就達3g，如果煮麵的時候還習慣加一小撮鹽，那一碗麵輕輕鬆鬆4g鹽，分分鐘讓一天的鹽攝入量超標！

5、蜜餞果脯類食品

這類食品都是用鹽和糖來醃製的，甜、酸、鹹三種味道混合在一起，發生“抵消減弱”作用，所以吃的時候就感覺不到鹹了，會讓人誤以為這類食物不含鹽。其實，裡面所含的鈉含量真不低，高血壓患者不宜多吃！

6、冰淇淋、蛋糕等甜品

雖然味道是甜的，但在麵包、餅乾、蛋糕、冰淇淋等甜品的製作過程中，除了鹽，還會加一些含鈉離子的輔料，比如起膨鬆作用的碳酸氫鈉、調節酸度的檸檬酸鈉等等。所以，甜品的含糖量和含鹽量都很高，高血壓和糖尿病患者要控制甜品的攝入量。

所以，高血壓患者飲食上除了要少吃“看得見的鹽”，還有注意防止這些“隱形鹽”的超標。另外，規律的運動也有助於降低血壓，建議每週進行5-7次，每次30分鐘的運動。

關醫生小提示

1、高血壓患者可以選用低鈉鹽，用油壺和限鹽勺，做到心中有數。

2、可以用八角、肉桂、茴香、桂皮、花椒等天然調味料調味，讓味道更豐富，從而不要太依賴醬油和鹽。

3、補充鉀可以減少人體內鈉的數量，從而降低人的血壓[2]。

所以，血壓高的人平時可以多吃新鮮蔬果。特別是香蕉、芒果、橘子、豆製品、綠葉菜、馬鈴薯等鉀、鎂含量豐富的食物，有利於鈉的排出。

[1] 中國高血壓防治指南修訂委員會，中國高血壓防治指南(2018年修訂版).中國心血管雜誌，2019（2）

[2]葉金蘭.鉀鈉飲食對高血壓人群的影響[J].當代護士(上旬刊),2015(04):28-30.

[3] 中國營養學會.中國居民膳食指南（2016）.人民衛生出版社，2016年