冬季寒冷，

食慾飆升總想吃點什麼東西“補補”。

要不吃點堅果怎麼樣？

堅果含有豐富的營養，

並且吃起來脆脆香香的，

是男女老少都喜愛的一種零食~

不過堅果可不是隨便吃的，

想知道有哪些食用禁忌嗎？

來認真看看吧！

板 慄

栗子含有很好的膳食纖維，但栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，所以，適量最重要。最好在兩餐之間把栗子當成零食食用，也可以做成菜吃，避免在飯後吃太多，從而攝入過多的熱量。

此外，新鮮栗子容易發黴，產生有害物質，黴變的栗子千萬不能吃。

葵 花 籽

葵花籽中含有豐富的維生素等，每天吃一把葵花籽，能滿足人體一天所需的維生素E。

除此之外，葵花籽對預防冠心病、中風、下降血壓、保護血管彈性有一定作用。但因為瓜子中含有一定糖分，因而糖尿病患者應謹慎食用。

瓜子除含有蛋白質外，還有油脂，食用過多也會導致熱量新增。尤其外殼會有鹽等少許調料，不能一次吃得太多。

開 心 果

開心果不易腐壞，可是儲藏時間太久也不宜食用。此外，開心果含有較多的脂肪，肥胖、血脂高的人應該少吃。

甜 杏 仁

甜杏仁含有維生素E和鈣、鎂、硼、鉀等微量元素。此外，杏仁有調理胰島素和血糖水平的效果。但腸胃不好的人少吃杏仁。

榛 子

榛子營養豐富，它含有人體所需的八種氨基酸，鈣、磷、鐵含量也高於其他堅果，自古以來人們就把它作為珍果。

榛子存放時間較長後不宜食用，並且榛子含有豐厚的油脂，膽功能嚴重不良者應慎食。

南 瓜 子

南瓜子中含有豐厚的泛酸，泛酸能夠緩解停止性心絞痛，並具有降壓的效果，但不宜一次吃得太多。

高血壓患者主張食用，不過胃熱患者要切記適量食用，否則會感到脘腹脹悶。

花 生

花生味甘，性平；歸脾、肺經。健脾養胃，潤肺化痰。花生衣有增加血小板數量、抗纖維蛋白溶解作用，故高黏血癥者宜去皮食用。

花生消化吸收率較低，過量食用會加重胃腸負擔，需引起注意。

鬆 子

松子含有蛋白質、脂肪以及糖類。儘管脂肪含量高，但所含脂肪大部分為亞油酸、亞麻酸等有利於健康的必需脂肪酸，此外，鈣、磷、鐵等含量也很豐厚。

提示，如果寄存時間長產生哈喇味，則不宜食用。除此之外，膽功能不良者應慎食。胃腸負擔，需引起注意。

腰 果

與其他堅果比較，腰果中含有的對人體不利的飽和脂肪酸含量要稍高一些，佔到20%左右。因而，不宜吃太多的腰果。

此外，腰果中含有多種過敏原，對於過敏體質的人來說，可能會造成一定的過敏反應。因而，第一次吃腰果的人，最好不要多吃，可先吃一兩粒後停一會，如果不呈現過敏反應再吃。

消費提示

# 堅果炒貨易酸敗 #

堅果炒貨由於脂肪含量尤其是不飽和脂肪酸含量高，在原料和成品貯存過程中容易過度氧化，表現為產品過氧化值和酸價超標以及產品呈現哈喇味。攝入酸敗食物易刺激腸道，引起噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，長期食用還可能引發心腦血管疾病、導致老年痴呆或腫瘤的發生。因此購買和食用堅果炒貨應儘量做到如下幾點：

儘量選擇真空包裝、充氮包裝、避光隔氧包裝的堅果炒貨，有利於延緩酸敗。

購買堅果炒貨較多時，應儘量密封避光儲存，遠離高溫、光照。

選擇合適的包裝規格（淨含量），開封后最好能在短時間內吃完，且切忌敞口存放。

產品開啟後，如有聞得到的輕微哈喇味，或者入口時有品嚐得到的酸敗口感或回軟現象，或者本應白色的果仁切面呈現微黃色，則產品已不能食用。

# 堅果炒貨易汙染黴菌和生物毒素 #

堅果炒貨原料貯存和運輸過程中，一旦水分控制不當，極易汙染黴菌並可能在合適條件下產生黴菌毒素。加工環境也容易汙染黴菌，因此購買和食用堅果炒貨應儘量做到如下幾點：

食用時應注意觀察果仁、果殼的外形、色澤是否正常。

有異味的堅果炒貨不能吃。

如果吃到黴變、發苦的堅果，應立刻吐掉，並用清水漱口，這些堅果中很可能含有黴菌毒素。

# 其他注意事項 #

《中國居民膳食指南》推薦平均每週吃50~70g堅果，應根據自己的口味和營養需求，變換、搭配種類食用，保持營養均衡。

部分人群對花生、腰果等產品過敏，應注意根據自身體質選擇，防止發生過敏現象。

挑選和食用堅果時，儘量選擇原味堅果，少吃鹽炒、糖焗、過油的堅果，避免對異常品的判斷。

堅果炒貨為低水分產品，大量攝入時應配合水分補充，以免出現舌頭及消化道粘膜因失水乾燥產生的不適。

兒童食用要小心。幼兒吃堅果卡喉的事件時有發生，家長一定要多多警惕。孩子應在家長的看顧下食用花生、瓜子等堅果，特別注意避免在哭鬧、大聲說笑時食用，否則可能引發嗆食而堵塞氣管。