每年到了冬季，不少家庭就會開始醃製臘八蒜。這種食物不僅味道非常好，而且營養價值也很高，因為醃製的過程保留了大蒜絕大部分的保健作用，並且還加入了適量醋。

不過民間有傳言稱，臘八蒜是一種刺激性很強的食物，所以腸胃不好的人千萬別吃。這讓很多人都犯難了，畢竟現在腸胃差的人不在少數。

大蒜這種食物，由於含有強刺激性的有機硫化物，所以會給腸胃帶來比較大的負擔。尤其是生大蒜，是不建議腸胃差的人群去食用的。

然而臘八蒜在醃製的過程中，有機硫化物會被分解掉大部分。因此，相對於普通大蒜來說，臘八蒜對於腸胃的刺激更小，腸胃差的人反而可以多吃一點。

但不可否認的是，臘八蒜依然是一種對腸胃不太友好的食物，所以對於腸胃功能較差的人來說，還是儘量要少吃一些。

此外，就算對於普通人來說，冬季也不要食用過量的臘八蒜，這才是真正不能犯的錯誤。前面提到過，臘八蒜是大蒜與醋的結合，臘八蒜中含有維生素，醋中含有醋酸。這兩者結合很容易產生抗物酶，吃多了不僅容易傷到腸胃，還會給人帶來精神疲勞。

在大部分人心中，臘八蒜都是藍綠色的。這是因為在比較低的溫度下，大蒜中的蒜氨酸酶會開始發揮作用，從而產生了能表現出藍綠色的蒜藍素。

可這個蒜藍素極其不穩定，在長時間的放置過程中，它很容易變成蒜黃素，所以帶有黃色的臘八蒜就出現了。一般來說，大多數的臘八蒜都是黃綠黃綠的，這是蒜藍素和蒜黃素共同存在而導致的後果，各位無需大驚小怪。

而不管是蒜藍素還是蒜黃素，只是能改變顏色罷了，都不是什麼有害物質，是可以放心食用的。