最近隔壁老王又有了新的煩惱,因為家裡老伴和女兒都體檢查出有橋本及甲狀腺結節,而且醫生告訴她們不能吃十字花科蔬菜,於是作為“家庭煮夫”的老王就開始四處打聽哪些是十字花科蔬菜?到底甲狀腺疾病患者能不能吃?
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十字花科蔬菜你都認識嗎?
十字花科蔬菜可以算是蔬菜中的第一大家族,西蘭花、花椰菜、大白菜、小白菜、圓白菜、青菜、油菜、芥菜、薺菜、捲心菜、芥蘭、各種甘藍、西洋菜、雪裡紅、大頭菜、蕪菁、諸葛菜、芝麻菜、各種蘿蔔等等(胡蘿蔔除外,它是傘形科),甚至包括了調味料中的辣根、芥末(沒錯,就是你吃三文魚時蘸的那款)!大家看,這是不是幾乎包括了絕大部分的常見蔬菜了?
十字花科菜對健康有什麼好處?
眾所周知,蔬菜水果普遍具有防癌抗癌的作用,十字花科蔬菜的防癌抗癌作用尤為明確和突出。也正因如此,《中國居民膳食指南》在建議每天攝入的>500g蔬菜時,其中特意推薦了十字花科蔬菜。
十字花科蔬菜具有的防癌抗癌作用是由於其含有植物化學物質—異硫氰酸酯和吲哚等,這些天然化合物已經被證實具有很好的抗癌作用。
有研究提示,生食蔬菜比加熱食用能獲得更多的異硫氰酸酯;較長時間(>30分鐘)水煮可造成異硫氰酸酯的大量減少,比較而言,蒸(20分鐘)、微波(>3分鐘)、炒(5分鐘)則有利於保留更多的異硫氰酸酯。
流行病學研究也表明,十字花科蔬菜能降低一些癌症發生風險,如肺癌、結腸癌、乳腺癌等。其中抗癌作用較突出(研究較多)的十字花科蔬菜有西蘭花(綠菜花)、蘿蔔、甘藍、捲心菜等。當然,像其他蔬菜一樣,十字花科蔬菜的抗癌作用很可能也是多種因素(如維生素、葉綠素、胡蘿蔔素、黃酮類等)共同作用的結果,而不僅僅靠異硫氰酸酯。
十字花科菜和甲狀腺有啥關係?
研究表明,十字花科植物如花椰菜、捲心菜、蘿蔔、西蘭花等植物中有一類抗氧化物質—硫苷,在某些條件下,硫苷會水解生成異硫氰酸鹽。而硫氰酸鹽是一種致甲狀腺腫物,作用方式是競爭性抑制碘-鈉轉運體(NIS)的活性,進而抑制甲狀腺碘吸收,導致甲狀腺素(>T4)濃度降低。久而久之,就會造成人體內甲狀腺激素生成障礙,導致甲狀腺腫大。
這種作用只發生在血漿中硫氰酸鹽濃度比較高的情況下(>4.8-6.4mg/L),而我們大多數地區的人群硫氰酸鹽濃度都是遠低於此值的。而一些缺碘地區的人群(碘攝取量低於每天>100ug時),會導致硫氰酸鹽/碘(SCN/I)排洩比較低,這樣的低排洩比可導致促甲狀腺激素>(TSH)水平提高和甲狀腺素(T4)濃度降低。
一些類黃酮也會加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用,平時我們常吃的一些水果,如橘子、梨、蘋果、葡萄中含有的類黃酮在腸道被細菌分解後,可加強硫氰酸鹽抑制碘吸收,但只要不是在食用蘿蔔、西蘭花等十字花科蔬菜後馬上吃水果,此強化作用也不明顯。
還有一個升高體內硫氰酸鹽濃度的因素就是吸菸。有研究表明,硫氰酸鹽在吸菸者血清中明顯高,不吸菸者血漿中硫氰酸鹽濃度為>0.1-0.4mg/L,而重度吸菸者的濃度一般為5-20mg/L。此外,抽菸女性母乳中平均含碘量要比不吸菸女性母乳中的含碘量減少>52%,這也證實了硫氰酸鹽能抑制乳腺分泌和輸送碘。