洋蔥有蔬菜皇后的美譽，預防三高疾病可以多吃洋蔥，能穩定血糖值，並緩和糖尿病的症狀；使血流通暢、強化血管壁彈性，預防高血壓，也能降低膽固醇、預防心血管疾病。

洋蔥為什麼能穩定血糖值？

洋蔥富含蒜硫胺素、類黃酮、谷胱甘肽等成分，各個元素協同作用，能有效穩定血糖值，緩和糖尿病症狀。

❶蒜硫胺素：蒜硫胺素能提高胰島素作用，促進代謝，將糖類轉換成熱能，穩定血糖值。

❷類黃酮：類黃酮可改善人體對葡萄糖調控的缺陷，避免血糖急劇上升。

❸谷胱甘肽：谷胱甘肽可促進胰島素分泌，防止細胞損傷，預防糖尿病及其他併發症。

洋蔥為什麼能預防高血壓？

洋蔥中的鉀、類黃酮、前列腺素A、槲皮素等成分，可促進血流通暢、強化血管壁彈性，是預防高血壓的功臣。

❶鉀：鉀可促進鈉的排洩，減少高血鈉造成體內水分滯留，導致迴圈血量增加，而使血壓上升。

❷類黃酮：類黃酮的高抗氧化力，能避免動脈硬化，有擴張血管、加強血管壁彈性等功效，能達到調節血壓的作用。

❸前列腺素A：前列腺素A具有舒張血管的作用，有助調節血壓，降低血栓及中風的發生率。

❹槲皮素：高血壓患者的微血管較一般人脆弱，槲皮素具有抗氧化作用，可增加血管彈性，並修補破裂的微血管。

洋蔥為什麼能降低膽固醇？

洋蔥含有類黃酮、前列腺素A、蒜胺酸等成分，能降低血液中的膽固醇，預防高血脂所造成的心血管疾病。

❶類黃酮：類黃酮能抑制體內的壞膽固醇，保持血管的彈性與暢通，減少中風及高血壓發生的機率。

❷前列腺素A：前列腺素A能去除肝臟脂肪，降低血液中的膽固醇，有助於預防三高，防止動脈硬化。

❸蒜胺酸：蒜胺酸能降低血液黏稠度和血流阻力，使血液不易凝結，達到預防血栓之效。