紅薯、紫薯作為咱們餐桌上日常粗糧，營養有何不同？糖尿病人更適合哪種？

營養成分

資料來自：餘華,宋永康,姚清華,等.不同肉色甘薯營養成分分析[J].福建農業學報,2010,25(04):482-485.

紫薯之所以呈紫色，是因為其富含花青素，並不是轉基因食物。其碳水化合物、脂肪、蛋白質的含量與紅薯相當。

升糖指數

紫薯與紅薯碳水化合物含量相對豐富，升糖指數也差不多。煮熟後約為76-77，屬於高升糖指數↗的食物。

但相比於米飯（83）和饅頭（88）來說，紅薯或紫薯的升糖指數要好得多。且，膳食纖維也多，飽腹感強，熱量低。在控制量的情況下替代主食來吃很適合。

口感

紫薯相比紅薯而言更為粉糯，紅薯特別是紅瓤和黃瓤口感更甜，水分足。

不少糖友會覺得紅薯比紫薯升糖厲害，一是因為紅薯吃起來更甜，二也是因為紅薯更軟更容易吞嚥，很容易就吃多了。

糖尿病人怎麼吃好？

01.主食交換，控制量

薯類食物不建議當做零食或蔬菜吃，可以作為早餐主食或和大米雜糧一起蒸飯，或與麵粉一起做成饅頭。替換主食約：90g紅薯=25g大米=70g米飯=40g饅頭。

02.注意烹飪方式

炸薯條、紅薯泥不適合糖尿病人，可以選擇隔水蒸紅薯、紫薯，營養保留更全面。

03.注意搭配

薯類的蛋白質含量相對比較低，多搭配些澱粉含量低的葉子菜和瓜茄類蔬菜，比如早餐200ml牛奶+1個水煮雞蛋+1根黃瓜+150g紅薯就是很好的搭配喔！

總的來說，紅薯和紫薯都是很健康的食物，糖尿病患者都是可以吃的，但有的人吃紅薯血糖高，有的人吃紫薯血糖高，首次吃紅薯或紫薯的朋友建議一定要測下餐後血糖。即使對血糖的影響不大，也不要每天都吃。