控糖原理：萵筍中含有的煙酸是胰島素的啟用劑，能夠改善糖代謝，平穩血糖。除此之外，所含的膳食纖維能延緩葡萄糖的吸收，減少胰島素的用量。

熱量：15千卡

推薦用量：每日60~100克為宜

最佳食用時間：秋季常吃萵筍可以增強消化液的分泌。

對併發症的好處：

降低血壓，減少糖尿病併發高血壓。萵筍中鉀的含量是鈉的27倍，且含有豐富的維生素，有利於促進排尿，對高血壓和心臟病患者極為有益。

控糖烹飪紅綠燈：

萵筍中鉀含量遠遠超過鈉含量，因此在烹任萵筍時少放鹽才能保持其優勢，這樣還有利於糖尿病併發高血壓患者控制血壓。

此外，焯萵筍時間過長、溫度過高會使萵筍綿軟，失去清脆口感。

搭配建議：

萵筍+木耳=促進人體對木耳中所含鐵元素的吸收；

萵筍+蒜薹=輔治糖尿病併發高血壓。

人群須知：

1.推薦人群：高血壓、心臟病患者；感冒咳嗽者；糖尿病患者。

2.慎食人群：便溏者；體寒者。

營養師有話說：萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖，因此萵筍葉不應丟棄。此外，秋季愛咳嗽的人，多吃萵筍葉還有利於止咳。

日常食譜推薦：

①山藥木耳炒萵筍（2人份）

材料：萵筍200克，山藥150克，幹木耳5克。

調料：醋5克，蔥絲、鹽各3克，植物油4克。

做法：

1.萵筍去葉、去皮，切片；幹木耳泡發，洗淨，撕小朵；山藥去皮，洗淨，切片，入沸水中焯一下。

2.鍋內倒油燒熱，爆香蔥絲，倒入萵筍片、木耳、山藥片炒熟，放鹽、醋調味即可。

營養分析：總熱量177千卡，蛋白質5克，脂肪1克，糖類30克。

②清炒萵筍絲（1人份）

材料：萵筍120克。

調料：蔥花適量，鹽2克，植物油5克。

做法:

1.萵筍去皮洗淨，切成絲。

2.鍋置火上，倒入植物油燒至六成熱，放入蔥花爆香，然後放入萵筍絲炒至熟，最後加入鹽調味即可。

營養分析：總熱量63千卡，蛋白質1克，脂肪1克，糖類3克。

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