營養學很早就開始研究瓜果蔬菜外皮珍貴的維生素和豐富的礦物質，一般來說水果和蔬菜的外皮通常比果肉含有更多的抗氧化劑、纖維、維生素和礦物質，那難以下嚥的果皮也要吃嗎？或者哪些水果和蔬菜應該去皮，哪些水果和蔬菜又該留皮呢?

果皮營養豐富

果皮所含的營養成分在不同的水果或蔬菜的含量是不同的，通常不削皮的水果和蔬菜可能比不削皮的水果和蔬菜多含33%的纖維，水果果皮中的抗氧化劑含量可能是果肉中的328倍。水果中：帶皮的生蘋果比去皮的蘋果多含有332%的維生素K，142%的維生素a， 115%的維生素C， 20%的鈣和19%的鉀；一個帶皮的煮熟土豆比去皮的土豆多含有175%的維生素C，115%的鉀，111%的葉酸，110%的鎂和磷；蔬菜皮也明顯含有更多的纖維和抗氧化劑。

因此，吃不削皮的水果和蔬菜真的可以增加人體的營養攝入量。

全部果蔬都要帶皮吃嗎？哪些建議去皮？

1、剝皮首要的原因是口感和質地

很多果皮富含纖維、維生素、礦物質和抗氧化劑，是植物中最有營養的部分之一，按照營養學這都是人體不可缺少的，但是一些水果和蔬菜的果皮是很堅硬，無法消化，口感也不好，嚐起來有苦味，那麼建議最好把這類果蔬的皮去掉，不要吃。比如：鱷梨（牛油果）、南瓜（特別甜，特別嫩的小南瓜除外）、柑橘類水果（橙子、橘子，但這些果皮可以醃製和做果醬來食用）、洋蔥和大蒜、熱帶水果（香蕉、菠蘿、木瓜和芒果）等。

在這裡的果蔬建議剝皮更多的原因是口感和質地問題，而不是其是否有毒性。

2、農藥殘留過多

3、難以消化

有很多果蔬皮很難消化，腸胃不好人群食用，不但不會增加營養，反而會對消化道造成嚴重“負擔”、甚至損傷，例如黃瓜或茄子的皮就很難消化，不建議多食用。上面提及的質地堅硬的外皮，也是不建議大家食用的。

此外，一些研究發現，富含纖維的飲食往往會減少飢餓感，從而減少每天卡路里的攝入，從而有可能導致體重減輕，因此未削皮的水果和蔬菜可以幫助你減少飢餓感，幫助減肥。