正如豆腐腦被分成了鹹甜兩派，在吃水果蔬菜的時候，也有削皮派和不削皮派。

至於削皮的人，他們會覺得：皮上全是殺蟲劑，味道又硬又澀！不用削皮就能吃？

對不削皮黨來說，有人純粹是因為懶惰，有人則認為：蔬果的精髓和營養都在皮裡面！

現在，從營養與食品安全的角度，來分析一下吃蔬菜水果要不要削皮？

首先回答：是的。

普通果蔬，如蘋果，葡萄，黃瓜，西紅柿，甘薯，紫皮茄子等，皮下營養密度較高的部分。

由於果蔬皮本身含有較多的營養成分[1]，同時比“果肉”熱量低，因此其營養密度較高。

但是請注意，這裡只是說營養密度，並不一定指營養價值。

二者之間的區別在哪裡？

養分密度(營養中的養分密度)純屬指養分含量與能量的比率。

而且營養價值也需要考慮到進食者自身的需求。

果皮確實值得食用，因為它含有豐富的抗氧化劑，同時還含有更多的膳食纖維，具有良好的營養價值。

但是從營養價值上來看，還是要綜合考慮適口性、可食性、方便性等。

首先講水果皮。

就拿桃子(核果類)來說，看看下面的圖片

每天我們所說的果皮，指的是外皮，吃的果肉可以是中皮。(柑橘等柑橘類，其食用果肉為內皮。)

從進化論的觀點來看，科學家們推測，水果的果肉如此甜，是因為它可以提供一些甜頭，吸引動物和人類來吃，這樣它的種子就可以隨時隨地地傳播。

既然是這樣，為什麼還要再長一層味道不好的外皮呢？

害怕被昆蟲攪和啊！

儘管蟲子也很想吃甜的果實，但果子不幹！

他們心想：“你吃了種子又不能快遞給我，吃完果肉，種子掛在樹上，想得挺美！”

水果中“硬”的成分，主要來自不可溶的膳食纖維，如纖維素、木素等。

對人而言，這些成分的味道會更差，而對昆蟲而言，則是直接的閉門羹。

而且果皮中的“難吃”，如葡萄皮、李子皮等，其苦澀感來自於一種叫做“植物化學物質”的物質。

他們通常還具有抗氧化性，而且多數對昆蟲具有毒性，自身具有化學殺滅作用。

而水果、果皮中含有更強的殺蟲劑成分——精油。

例如柑橘類水果，其表皮可用於去除冰箱內的異味，這是因為它含有這些成分。

所以大多數普通可食用的果皮，確實含有更多的抗氧化物和膳食纖維，值得一吃。

但是與此同時，他們也特地讓皮毛長得那麼難吃，要不然活不到今天。

再加上蔬菜的皮。

“蔬菜皮”實際上是指植物根莖的表皮(不含瓜果，瓜果包著種子，與水果原理相似)。

菜皮更多的意義在於支撐和保護，因此不如水果有心機，所以老皮和嫩皮的化學成分差別不大，只是口味不同而已。結果表明，與其它部位相比，蔬菜皮的營養價值沒有顯著變化。

首先回答這個問題：看外表，以及面板是否可以洗乾淨。

有些水果和蔬菜看起來像是“不想讓你吃皮”。例如有毛髮的獼猴桃，堅硬的牛油果，能當武器的菠蘿，硬到嚼不動的蘆筍等，這些都不要硬吃了。

若果蔬皮太硬，不能溶解的膳食纖維太多，反而對消化不利，甚至阻礙營養物質的吸收。

從理論上講，剩下的果蔬，只要你覺得它們看著能吃，那麼只要清洗得足夠乾淨，就可以吃了，而且確實可以獲得更多的抗氧化物和膳食纖維。

但在“清潔”這一點上劃重點！

食用皮革要考慮兩個問題，一是灰塵，二是農藥殘留。

對馬鈴薯、甘薯、山藥等食物，表皮起皺，不易清潔，如果不能保證徹底清潔，最好不要食用表皮。

對殺蟲劑噴灑要求較多的品種，如油桃、葡萄、梨子等，如果是在可靠的大商超購買，或直接購買有機蔬菜，殺蟲劑殘留的機率就會降低很多，完全清洗後可帶皮食用。

在市場上購買的，或不確定是否有農藥殘留，最好是削皮食用。

此外，蘋果的外皮通常會因為保鮮的原因，需要打上一層食用蠟，這層蠟是無害的，可以洗淨後吃，但如果真的擔心，也可以削皮後吃。

此外，其它低風險水果如藍莓，有機葡萄，車釐子等，經過良好的清洗後，可以帶上果皮一起食用。

順帶附上清洗果蔬外皮的小竅門：先用清水沖洗，然後浸泡10-15分鐘[3]，再用輕微的摩擦(如鹽)摩擦外皮，然後用清水沖洗，或用一些果蔬清潔劑協助清洗，果蔬清潔器也可以。

最終結論如下：

一、大多數水果蔬菜的果皮更有營養，富含抗氧化物，而且纖維含量更高。

二、注意避開農殘雷區，確保水果、蔬菜的清潔。

三、果蔬皮裡面有營養，其他食物裡面也有營養，如果不需要自己勉強，吃別的食物也行！