多年來，衛生專家就雞蛋的真正營養價值展開了科學對抗。這場爭鬥總是歸結為雞蛋中的膽固醇如何影響我們的健康。您可能會問，雞蛋實際上是否值得其健康光環？這完全取決於你吃多少。哈佛大學公共衛生學院的最新資料評估顯示，最好的數量可能接近每天一個。

蛋的營養統計

一個大雞蛋含有以下物質：

72卡路里0克碳水化合物6g蛋白質5克總脂肪1.5g飽和脂肪（8％DV）0克纖維0克糖69mg鉀（1％DV）6mg鎂（1％DV）28毫克鈣鐵0.8mg（3％DV）磷99mg0.08mg維生素B6（5％DV）0.45 mcg維生素B12（10％DV）270 IU維生素A41 IU維生素D（11％DV）吃雞蛋對健康有什麼好處？

它促進大腦健康。

密蘇里大學衛生服務部門的臨床營養師，醫學博士RDN的Michelle Hoeing Bauche表示，雞蛋中充滿了膽鹼，膽鹼是維持健康記憶，情緒和肌肉控制的關鍵營養物質。她說：“膽鹼屬於維生素B族……與其他已研究和研究的營養素相比，還相當'新'。” “透過雞蛋等食物食用膽鹼實際上可能有助於預防諸如心血管疾病，痴呆症等早期腦功能障礙和脂肪肝等疾病。”但是，僅僅服用補充劑將不會獲得膽鹼的健康優勢。一些研究表明，膽鹼本身對預防這些疾病沒有多大作用，很可能是“因為大多數營養素相互協同作用而很少單獨發揮作用”。最好的選擇是將富含膽鹼的食物混入廚房中。雞蛋和其他乳製品是最好的來源，其次是牛肉肝，香菇，富含脂肪的鮭魚以及豆類，豆類和十字花科蔬菜。

它保護孕婦

在懷孕期間，攝入膽鹼對胎兒腦部發育至關重要，並且可以幫助預防先天缺陷。研究表明，多達90％的孕婦可能沒有攝取足夠量的膽鹼。此外，臨床研究發現，食用900毫克以上膽鹼（建議每日攝入量的兩倍）的孕婦可能會增加以後孩子的認知發展。雖然大多數人都知道葉酸在預防神經管缺陷中起著一定的作用，但膽鹼實際上也起著同樣重要的作用，因為它還有助於細胞膜的合成和神經傳遞。 兩個大雞蛋佔孕婦建議膽鹼攝入量的50％以上。維生素B12是紅細胞形成，神經功能和DNA合成所需的另一種重要營養素。B12幾乎是天然存在於動物產品中的，因此，如果您是素食主義者，雞蛋可以幫助您滿足B12的需求。

它可以保護視力和眼睛健康

雞蛋中的葉黃素和玉米黃質可以保持眼睛健康。2019年發表的研究表明，葉黃素尤其可能影響兒童和成人的認知。這些色素可以使我們的眼睛自然過濾計算機和電視發出的藍光。研究表明這些化合物甚至可能有助於防止視力下降到老年和白內障。而且，儘管均衡飲食通常可以提供足夠多的這些化學物質供人體吸收，但雞蛋比大多數多葉蔬菜提供的好處要多得多。由於雞蛋還含有脂肪酸，因此葉黃素和玉米黃質比豐富的類胡蘿蔔素植物具有更高的生物利用度，更易於吸收。

它可以使骨骼更健康

雞蛋是維生素D的少數天然來源之一，維生素D有助於吸收鈣，維持骨骼健康，促進神經肌肉功能和減少炎症。雞蛋中發現的其他必需營養素和維生素包括DHA（散養的雞肉中含量更高），其他B維生素，脂溶性維生素A，D，E和K。微量礦物質碘和硒通常被遺忘或通常不以足夠的量被消耗掉，但是它們確實在大腦發育，甲狀腺功能和肝功能中起作用。

儘管雞蛋具有以上諸多好處，但是對於本身就患有高膽固醇的人，雞蛋不易多吃，每天一個雞蛋會是絕佳搭配。