一提到醃菜，相信很多人都很喜歡吃，比如醃蘿蔔、醃黃瓜、醃泡菜等，口感爽脆，食用又方便。不過近年來，關於醃菜致癌的說法也傳出來了，導致不少常吃的人感到十分不安。

那麼，醃菜致癌到底是怎麼回事？吃醃菜要注意什麼？小編現在就來跟你一一說明白。

Q1：醃菜為什麼會致癌？

實際上，如果經常食用醃菜，甚至每頓都吃，那麼的確有致癌風險。這主要與兩個因素有關：

一是加工醃製方法

在針對食品的相關規定之中，有嚴格規定了亞硝酸鹽的用量。因為這種物質進入人體，會與蛋白質發生反應，形成亞硝胺這一致癌物，進而損傷人體健康。輕則出現噁心、頭痛、嘔吐、腹瀉等症狀，重則可能造成死亡。

而醃菜製作過程中，就會產生亞硝酸鹽，所以若是食用太多，就可能增加致癌機率。

加之市場上存在一些不法商家，為了增加食物口感，會大量新增亞硝酸鹽，還可能加入很多防腐劑和新增劑，從而導致患癌風險更高。

二是醃製時間

醃菜中亞硝酸鹽含量最多的時期，出現在醃製後的兩三天到二十天之間。這期間致癌性很強，此時食用會大大加大患病的可能性。

也因此，在北方醃菜，一般會放置超過一個月，因為這樣亞硝酸鹽的濃度會降低，對人體危害比較小。

Q2：醃菜會致癌，還能吃嗎？

醃菜雖有致癌風險，但若是偶爾食用，還是可以的。不過，吃醃菜也需注意幾點：

① 如果是經常在外面購買醃菜的，那麼建議選擇在大超市購買，且最好選擇大廠商製作的，安全性會比較高。

② 如果是自己醃製醃菜，那一定要注意時間，最好放上一個月，避免才幾天就食用。

③ 自己做醃菜時，不妨用純醋酸細菌，或者純乳酸細菌進行發酵，這樣做出的醃菜不容易產生亞硝酸鹽。此外，醃製過程中，也可以適量新增辣椒、姜或蒜，可有效減小亞硝酸鹽含量。

Q3：哪類人不適合吃醃菜？

1、高血壓患者不宜吃

為了儲存食物，醃菜製作時會加入大量食鹽。高血壓患者如果吃了，容易導致滲透壓失衡，促使血壓升高，影響病情恢復。對於中老年群體來說，吃醃菜也可能誘發心腦血管疾病，所以同樣需儘量少吃。

2、腸胃疾病患者不宜吃

大多數醃菜口感偏酸，可以刺激胃酸分泌，起到開胃作用。不過，若是患有腸胃疾病的人進食，則會加重腸胃負擔，導致病情惡化。因此，腸胃疾病患者應避免食用。

3、孕婦要少吃

孕婦也最好少吃醃菜，因為醃菜中的亞硝酸鹽容易被胎兒吸收，不僅會影響胎兒發育，嚴重時還可能誘發腦癌。