控糖原理：竹筍富含膳食纖維，可延長食物在腸內的停留時間，降低葡萄糖的吸收速度，使餐後血糖緩慢上升。此外，竹筍還是低脂、低熱且澱粉很少的食物。

熱量：23千卡

推薦用量：每日30~50克為宜

最佳食用時間：春筍在春天有生髮之氣，能夠益肝氣，所以春天吃最佳。

對併發症的好處：

竹筍富含的膳食纖維能夠促使膽固醇轉化為膽酸，降低血液中膽固醇的含量，預防動脈硬化及高血壓。

控糖烹飪紅綠燈：

竹筍在烹飪前放在鹽水中焯燙一下，既去澀味又除草酸，還不會阻用鈣的吸收，有利於促進胰島素的正常分泌。

搭配建議：

竹筍+豬肉=減少脂肪的吸收，有利於控制體重；

竹筍+雞肉=具有輔助調控血糖的功效。

人群須知：

1.推薦人群：一般人均可食用。

2.慎食人群：胃潰瘍、胃出血患者；腸炎、尿路結石患者。

營養師有話說：鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去其清香味。

日常食譜推薦：

①蠔油春筍（2人份）

材料：春筍200克。

調料：植物油、蠔油、醬油各5克。

做法:

1. 將春筍洗淨，斜切成條，焯水。

2.鍋置火上，倒入植物油燒至六成熱，放入蠔油、春筍翻炒至熟，最後加入醬油翻炒均勻即可。

營養分析：總熱量91千卡，蛋白質5克，脂肪1克，糖類7克。

②竹筍炒雞絲（2人份）

材料：雞胸肉250克，竹筍100克，青、紅柿子椒各30克。

調料：蔥段、薑片、植物油各5克，料酒、水澱粉、鹽、醬油各適量。

做法:

1.雞胸肉洗淨，切絲，加鹽、料酒、醬油、水澱粉拌勻醃製待用；竹筍洗淨，切絲，焯水；柿子椒去蒂、去子，洗淨，切絲。

2.油鍋燒熱，爆香蔥段、薑片，放入雞絲炒散，加竹筍絲、柿子椒絲翻炒，加適量水蓋鍋蓋燜至將熟，加鹽炒勻即可。

營養分析：總熱量502千卡，蛋白質52克，脂肪24克，糖類10克。