雞是最常見的家禽，雞肉也是我們常吃的食物之一。雞肉價格實惠味道好，受到老百姓的青睞。尤其是現在豬肉價格居高不下，吃雞肉更是成為了許多人的首選。

雞肉的做法也有許多，有烤著吃的，有燉著吃的，還有切成塊炒著吃的。其實在吃雞肉之前我們應該還要稍微加工一下，去除雞身上有毒的部位。25年烹飪經驗的大廚告訴你，雞身上有5個部位毒素最強，不可隨便亂吃。

雞身上毒素最強的五個部位

一、雞屁股

雞屁股也叫雞尖，是一種街邊常見的美食。大多數人在家中都選擇把雞屁股切掉不去吃，其實這樣做是正確的。雞屁股不含太多的營養物質，而且有許多淋巴組織是雞的重要解毒器官。

這些淋巴組織會吞噬細菌病毒，所以在雞屁股當中是含有大量的細菌與病毒的。有些細菌病毒在遇到高溫的時候也不會被殺滅，所以為了健康最好的方式就是扔掉雞屁股不去吃。

二、雞脖子

在雞脖子當中也是含有大量的淋巴腺體的，雖然毒性沒有雞屁股大，但也不容小覷。我們用剪刀剪開雞脖子的皮，看到下邊有豐富的血管和淋巴腺體。這些腺體裡面含有大量的細菌，脂肪等。

如果要吃雞脖子的話，最好用剪刀去掉雞脖子表面的皮。然後把雞脖子上邊的油脂與血管也順便去掉，這樣烹飪出來的雞脖子更健康，口感也不油膩。

三、雞皮

雞皮當中含有許多脂肪，尤其是靠近雞屁股的那些雞皮還有大量的脂肪。這些脂肪吃多了會導致我們患上高血壓，所以在吃雞的時候最好是去掉雞屁股周邊的那些雞皮。

我們可以用剪刀去剪掉那部分的雞皮，這樣烹飪出來的雞不太油膩。而雞腿、雞翅等上面那層皮由於脂肪含量不多，所以我們不需要處理，直接烹飪就行。

四、雞頭

在飼養雞的過程當中，雞吃的飼料當中含有一些重金屬。這些重金屬最終會沉積到雞的腦組織當中，雞的年齡越大腦組織當中沉積的重金屬越多，吃了之後對人危害很大。

除了雞頭之外，其它家禽的腦組織當中也含有重金屬。比方說鴨子，還有鵝之類的，我們在吃的時候儘量不要吃腦組織。民間就有10年雞頭賽砒霜的說法，意思就是年齡大的雞頭吃了會危害健康。

五、雞肺

在收拾雞的時候，我們把雞的胸腔開啟，看到內臟被老闆去幹淨了認為就可以直接烹飪。其實在雞的胸腔內部還是有兩塊雞肺以及氣管存在的，因為不容易去除，所以商販懶得去除雞肺。

我們在清理的時候可以用力拽出雞的氣管，然後用剪刀剪掉，雞肺用手撕下來即可。由於氣管和雞肺都是呼吸用的，接觸空氣當中的細菌所以這兩個部位是很髒的，吃的時候一定要去掉。去掉雞的這5個部位，吃起來又幹淨又放心。

小貼士：

1、雞屁股含有大量的淋巴，淋巴內部有許多細菌，所以當大家看到街邊有賣烤雞屁股的時候，一定要抵住誘惑不去吃。

2、在市場上買到的雞，通常雞肺沒有被商販去除。所以買回來我們需要自己把雞肺去掉，順便把氣管剪掉，這樣吃起來更健康。