血脂，是人體血液中所含脂類的總稱，包括甘油三酯、磷脂、膽固醇和遊離脂肪酸等。血液中脂類含量與全身脂類總量相比只佔極少的一部分，但它卻運轉於人體各部組織之間，一般可以反映出體內脂類代謝情況。正常成人血清脂類含量相對穩定，有一定的波動範圍。血脂水平極容易受非疾病因素的影響，如有的人平時空腹血脂正常，吃了炒雞蛋、炒肝尖，2小時後到醫院去抽血查血脂，這時的血脂水平會比平常空腹時水平高出許多。但是，這種膳食造成的影響只是暫時的，通常在3～6小時之後，血脂就會趨於正常。短時間的飢餓也可因儲存脂肪的大量聚積，而使體內的血脂含量暫時升高。這也就是檢查血脂前要求晚餐後不要再吃東西，空腹12小時後再抽血進行化驗的原因。
血脂的來源有二：一是外源性的，即從消化道吸收來的;二是內源性的，即由體內組織整合或由肝臟合成而來的。正常情況下，它很容易受食物成分及體內代謝的影響。糖尿病患者脂類代謝紊亂，血脂一般都明顯升高。血脂過高是一種代謝異常的表現。形成的原因，有先天性的遺傳基因缺陷，也有體內脂肪代謝機制不健全，還有是基於某些疾病，如糖尿病、甲狀腺功能減退、痛風或肝腎疾病等。此外，也有的是原本健康的人卻吃出了高血脂。
什麼是高血脂症呢?正常人的血脂在一定範圍內保持動態平衡。由於檢測方法不一及所選人群不同，各實驗室所採用的正常值也不同，所以當空腹血漿中膽固醇、甘油三酯或低密度脂蛋白濃度超過正常參考範圍上限時，即可視為高血脂。
高血脂是困擾現代人的一種富貴病，由飲食不當、過多攝入脂肪膽固醇等所致，高血脂對人體有重大的危害，患者應及時防治高血脂以免引發更嚴重的疾病。高血脂的危害如下：
高血脂的危害之一：高血脂會加大血液的粘度，危害迴圈系統中的微迴圈灌注。降低血液的流速，增大血液的粘稠度，使微迴圈的毛細血管淤滯，並降低紅血球的電泳能力、變形能力。
高血脂的危害之二：高血脂會危害冠狀動脈，形成粥樣硬化。大量脂類物質蛋白，在血漿中沉積移動，降低血液流速，並通過氧化作用酸敗後沉積在動脈血管內皮上，並長期黏附在血管壁上，損害動脈血管內皮，形成血管硬化。
高血脂的危害之三：高血脂會導致冠心病。當人體由於長期高脂血症形成動脈粥樣硬化後，使冠狀動脈內血流量變小、血管腔內變窄，心肌注血量減少，造成心肌缺血，導致心絞痛，形成冠心病。
高血脂的危害之四：高血脂會導致高血壓。在人體內形成動脈粥樣硬化以後，會導致心肌功能紊亂，血管緊張素轉換酶會大量啟用，促使血管動脈痙攣，誘致腎上腺分泌升壓素，導致血壓升高。
高血脂的危害之五：高血脂會導致腦中風。人體一旦形成高血壓，會使血管經常處於痙攣狀態，而腦血管在硬化後內皮受損，導致破裂，形成出血性腦中風，而腦血管在栓子式血栓形成狀態下淤滯，導致腦血栓和腦栓塞。
高血脂的危害之六：高血脂會導致肝部功能損傷。長期高血脂會導致脂肪肝，而肝動脈粥樣硬化後受到損害、肝小葉損傷後，結構發生變化，而後導致肝硬化，損害肝功能。
高血脂的危害之七：高血脂會導致肌體形成大量自由基，損害人體細胞。人體血液中如有大量脂質物質遊離和沉積，會增加機體耗氧量，並通過氧化作用，形成脂質氧化自由基，遊離在血漿中，侵害機體細胞，使細胞死亡、衰老，導致人體衰老，細胞功能損傷。
高血脂的危害之八：高血脂會導致人體pH值呈弱酸性，機體酸化。大量脂質蛋白遊離在血漿中，極易氧化酸敗，使人體體液酸化，易受病毒細菌侵擾，並影響骨質鈣的分解遊離，導致缺鈣和骨質疏鬆。
高血脂的危害之九：高血脂會導致人體產生肥胖。血脂在人體超過正常標準，是機體內部的分泌調節系統出現了紊亂，而過多的脂肪在血液中堆積便在皮下和血管壁周圍大量沉積下來，造成身體脂肪供大於求，產生肥胖。
高血脂的危害之十：高血脂會導致動脈硬化閉塞症，嚴重時會造成肢體截肢。
要成功降血脂首先應從飲食出發，保證合理膳食、控制熱量攝入，每日適當補充膳食纖維或深海魚油軟膠囊、維生素C片等營養品。另外，許多天然藥物和食品具有較好的降血脂作用，例如山楂、丹蔘、澤瀉、首烏、決明子、黃精、葛根、蒲黃、荷葉、銀杏葉等，這些藥物可以單味煎水，代茶飲用，都有較好的降脂作用。
以下一些天然食物也具有降血脂的功能：
大蒜大蒜中的蒜辣素等成分能降低膽固醇和甘油三酯在血液中的濃度，並能減少肝臟合成膽固醇。對有益的高密度脂蛋白有增加作用，使人們患冠心病的危險大為減少。大蒜的提取物能減慢心率，增強心臟的收縮力，擴張末梢血管，起到防治高血壓和預防腦中風的作用。大蒜還含有豐富的微量元素硒，有益於防止心血管疾病。另外，近年流行病學調查，發現大蒜還能抑制亞硝酸鹽致癌物在人體中的合成與吸收，從而發揮抗癌作用。大蒜還可降低血糖，提高血液中胰島素水平。動脈硬化患者，每天堅持吃3瓣大蒜，可使病情出現逆轉，逐漸得到改善。大蒜還可阻止血小板凝聚，稀釋血液，防止血栓形成。
洋蔥洋蔥幾乎不含脂肪，卻含有前列腺素A、生理活性物質二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分，是天然的血液稀釋劑。其中，前列腺素A是較強的血管擴張劑，能啟用血溶纖維蛋白活性成分，可以降低人體外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗體內兒茶酚胺等升高血壓的物質，並能促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排洩，具有降低血壓和預防血栓形成的作用。二烯丙基二硫化物及硫氨基酸有預防血管硬化及降低血脂的功能。高血脂患者經常吃洋蔥，體內的膽固醇、甘油三酯和脂蛋白水平均會明顯下降。常吃洋蔥可以防止血脂代謝紊亂，長期穩定血壓，改善血管硬化。對人體動脈血管有很好的保護作用。動脈硬化及冠心病患者，每日吃50～70克洋蔥，其作用比常吃的降血脂藥物還要理想。此外，洋蔥還具有利尿和防癌作用。每天只需半個生洋蔥，便可起到防病作用。
香菇香菇營養豐富超過蘑菇，含有16種氨基酸，其中7種是人體必需的氨基酸、多種不飽和脂肪酸、多種維生素及降血脂物質等。中醫藥學認為，香菇性平，味甘，有消食、去脂、抗癌、抗病毒、降血壓等功效。香菇所含纖維素能促進胃腸蠕動，防止便祕，減少腸道對膽固醇的吸收。香菇還含有香菇嘌呤等核酸物質，能促進膽固醇分解。有驗方“香菇降脂湯”，鮮香菇60克，以植物油炒過，放沙鍋里加水煮沸10分鐘，每日飲用。對患有高脂血症和動脈硬化的病人有明顯的降血脂作用。
黃瓜黃瓜有清熱、解渴、利尿作用。還含有大量纖維素，能促進腸道排出食物廢渣，減少膽固醇的吸收;可抑制體內糖類轉變成脂肪，有減肥和調整脂質代謝的特殊功效。患有高血脂且體重超重的人多吃黃瓜，能降血脂、降血壓，利於減肥。黃瓜還含有豐富的鉀，能加速血液的新陳代謝，排出體內多餘的鹽分，有益於腎炎、膀胱炎患者的康復。
紅薯別稱白薯、甘薯、山芋、地瓜。含有大量膠原和黏多糖物質，能保持血管彈性，維護關節潤滑，防止肝腎結締組織萎縮。近代營養學發現，紅薯能預防心血管系統的脂質沉積及動脈粥樣硬化，促使皮下脂肪減少，避免出現過度肥胖，是有效的降血脂保健食品。所含大量鉀和胡蘿蔔素，有益於心臟功能和血壓正常，預防腦中風。輔助治療夜盲症。
茄子又叫落蘇。有白茄、紫茄之分。含有多種維生素。其中維生素P能增強細胞黏著性，改善微血管彈性，防止微血管出血。近代臨床醫學研究證實，茄子能有效降低體內膽固醇的含量，防止高脂血症引起的血管損害，對於高血壓、高血脂、腦出血以及動脈硬化、眼底出血等患者，茄子是降脂保健的最佳蔬菜。
綠豆伏天，清涼甘美的綠豆湯是祛暑的福斯飲品。而綠豆還能降低血脂、保護心臟、防治冠心病。綠豆粉做成的食品，能有效降低血清膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，明顯減輕冠狀動脈粥樣硬化病變。臨床觀察發現，高脂血症病人每日進食50克綠豆食品，血清膽固醇下降率達70%，甘油三酯變化不大。食綠豆無副作用，可補充蛋白，減少飢餓感，適用於血脂升高伴有肥胖或糖尿病者。
花生花生含有大量植物蛋白，所含脂肪為不飽和脂肪酸和甾醇。花生降低血液中膽固醇的有效率達12%～15%。因為花生在小腸內經消化後與膽汁接觸，能吸收膽汁內的膽固醇，而降低膽固醇的含量。花生還含有豐富的維生素E，可使血液中血小板沉積在血管壁的數量降低，加強毛細血管的收縮機能，改善凝血因子缺陷，使血管保持柔軟通暢，對防治冠心病有積極作用。還含有卵磷脂，可益智健腦，延緩衰老。對於各種出血症，如血友病、血小板減少性紫癜及功能性子宮出血等，都有輔助療效。
山楂山楂含有三萜類、生物類黃酮和豐富維生素C成分，具有擴張血管壁、降低膽固醇和甘油三酯以及降低血壓等作用。另外，還含有山楂酸、檸檬酸，均有顯著的降血脂功效，只是有的老年人食用山楂會引起反酸等胃部不適，須酌情慎用。山楂含鈣量最高，對中老年人補鈣有益。
玉米油玉米胚中含植物脂肪52%，玉米油是從玉米胚芽中提煉出來的一種優質油，消化率高，穩定性好，而且有預防和治療心血管病的作用。玉米油還含有極豐富的不飽和脂肪酸，可促進類固醇和膽酸的排洩，阻止膽固醇的合成和吸收，使膽固醇不易在動脈壁沉積，防止動脈硬化。此外，玉米油含谷胱甘肽，有很好的抗癌作用，並含有極豐富的硒、維生素A、維生素E、卵磷脂及穀氨酸，有益於益智健腦、延緩衰老。
木耳木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。同時，它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳能減少血液凝塊，預防血栓等病的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。