粥適合糖友吃嗎？

一般來說，不建議糖尿病患者喝粥，因為大米在熬煮的過程中，澱粉吸水膨脹成糊狀，很容易消化吸收，對血糖影響較大。

但臘八粥裡除了粳米外，還有富含膳食纖維的豆類和雜糧，對血糖的影響相對較小。也就是說，和臘八粥相似的雜糧粥不但可以滿足了食物多樣性的要求，而且對血糖波動影響較小，喜歡喝粥的糖友可以適量食用。

四款美味粥品送給您

南瓜“臘八粥”-護眼幫手

食材：

南瓜、胡蘿蔔、玉米粒、粳米、小米、紅棗、山藥、幹百合。

提示：

1. 粳米、小米、玉米粒、百合淘洗乾淨，南瓜去籽、去皮切成小塊。

2. 胡蘿蔔、山藥去皮，切小丁，紅棗2顆洗淨去核備用。

點評：

這款粥以南瓜為主料，帶點甜甜的味道，因為加入了南瓜、胡蘿蔔和玉米粒，雖然這些食物帶有天然的甜味，但因為富含膳食纖維，不會引起血糖明顯升高；紅棗雖然很甜，但只用2顆來調味，糖友吃不含棗的部分即可，不會對血糖有明顯影響。

功效：

南瓜、胡蘿蔔都富含胡蘿蔔素，這類物質在體內可以部分轉化為維生素A，因此有助於眼睛健康。此外，有研究表明，南瓜中提取的南瓜多糖在動物試驗中，能夠有效改善胰島素抵抗和血脂紊亂的情況，因此，糖尿病患者適當吃些南瓜大有好處。

燕麥“臘八粥”-調節血脂

食材：

燕麥、大麥、粳米、薏仁、黑豆、紅豆、綠豆、芸豆。

提示：

請提前將豆類洗淨，浸泡3小時以上，這樣讓食材更快變得軟爛。

點評：

這款粥以燕麥為主料，加入了幾種豆類，這類食材耐嚼，因此膳食纖維含量較高，所以雖然也是富含碳水化合物的食材，但血糖生成指數比穀類低，食用後對血糖的影響小些。

不過豆類中，寡聚糖的含量比穀物高，而寡聚糖在腸道中厭氧菌的作用下水解為單糖，進一步分解產氣，從而產生腸胃脹氣的現象，因此建議不要放入太多雜豆，一般粗雜糧（含豆類）和細糧的比例建議為1:1。

功效：

燕麥富含膳食纖維，可以增加飽腹感，有助於防止餐後血糖過快上升，促進糖代謝。同時，這種食材有助於調節血脂，因此適合伴有高脂血症的糖尿病患者。

堅果“臘八粥”-心血管衛士

食材：

核桃、花生仁、腰果、杏仁、魚肉鬆、小米、粳米、芝麻。

提示：

將核桃、花生仁、腰果、杏仁放入微波爐中轉2分鐘，取出後搗碎，芝麻在鍋裡炒香備用，上述食材除了小米和粳米需要放入水中煮之外，其他食材需要等粥盛出後再加入。

點評：

這款粥以堅果為主料，堅果透過加熱和翻炒，變得更脆更香，再加入一些有鹹味的魚肉鬆，亦增加蛋白質的含量。

需要注意的是，堅果仁要儘量搗碎，因為這類食材富含不飽和脂肪酸，容易被氧化，建議不要一次加工太多，吃多少做多少。

功效：

堅果含有多種不飽和脂肪酸、礦物質、維生素E和B族維生素，適量攝入有益健康，尤其是對心臟有一定益處。但是堅果屬於高能量食物，不宜多吃，每人每週吃50-70克即可。

薏米“臘八粥”-除溼利尿

食材：

薏米、赤小豆、粳米、枸杞、蓮子、芡實、黑米。

提示：

薏米雖然不屬於雜豆類，但是也需要浸泡才能輕鬆煮熟，建議提前用水泡兩個小時左右，此外，黑米、蓮子、赤小豆都不易煮熟，應該水開後先下鍋，煮一刻鐘後再放入其他原料。

點評：

黑米是一種藥食兩用的穀物，研究表明黑米中的花色苷物質能改善胰島素抵抗和促進胰島素的分泌。加上黑米飯的血糖生成指數偏低，因此，糖尿病患者可適量吃點黑米，從而有助於穩定血糖水平。

功效：

薏米、赤小豆有一定的利尿消腫作用，此外，芡實、蓮子、枸杞子都是藥食同源的食材，對糖尿病患者有一定好處，因此，這一款粥亦推薦給糖尿病患者食用。

選對粥，還要會吃粥

1. 煮粥時間不宜長：

隨著煮粥時間的延長，澱粉糊化加強，粥過於黏稠，會明顯影響血糖水平。如使用高壓鍋煮粥，氣閥開始冒氣後，用中火煮10分鐘即關火，關火後再燜放半小時即可。用普通鍋煮粥，待水開後放入原料，中火煮25分鐘即可。這樣既讓食材煮熟，又保持了豆子的完整性，這類食材的消化吸收慢，血糖越穩定。2. 煮粥不宜放鹼：

不少人煮粥會放鹼，這樣使得粥熬煮更軟爛，對於糖友來說，這種粥更易升糖，而且鹼會破壞穀物中的B族維生素，因此，煮粥時放鹼不科學。3. 幹稀搭配不宜多：

雖然上面推薦的幾款粥美味又健康，但糖友不能多吃，一小碗粥即可，此外，再吃點其他主食，搭配一些清爽的小菜，便是美味營養的一餐。