控糖原理：蘆筍所含的香豆素、蘆丁等成分有調控血糖，抑制血糖驟升的作用。糖尿病患者常食蘆筍，對視網膜損害也有較好的防治作用。

熱量：22千卡

推薦用量：每日50~100克為宜

最佳食用時間：蘆筍適宜一年四季食用。

對併發症的好處：

蘆筍含豐富的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，防治便祕。此外其所含的維生素C及膽鹼等，可增強毛細血管的彈性，預防高血壓。

控糖烹飪紅綠燈：

蘆筍中的葉酸很容易被破壞，應避免高溫久煮，最好用微波爐小功率熱熟，且烹飪時間短，升糖速度也較慢。

搭配建議：

蘆筍+苦瓜=開胃促食，利尿消腫；

蘆筍+雞肉=具有瘦身、補充優質蛋白質的作用。

人群須知：

1.推薦人群：糖尿病、高血壓患者；動脈硬化患者；便祕患者；肝病患者。

2.慎食人群：痛風及尿酸代謝異常的人。

營養師有話說：蘆筍不宜生吃，也不宜存放太長時間。

日常食譜推薦：

①水煮蘆筍（1人份）

材料：蘆筍150克。

調料：鹽、白胡椒粉各適量，香油3克。

做法:

1.蘆筍擇洗乾淨，瀝乾水分。

2.湯鍋置火上，倒入適量水燒開，放入所有調料攪拌均勻，下入蘆筍段煮熟即可。

營養分析：總熱量60千卡，蛋白質2克，脂肪1克，糖類5克。

②蘆筍雞片（2人份）

材料：蘆筍200克，雞胸肉50克。

調料：蔥花適量，鹽4克，植物油10克。

做法:

1.蘆筍去老皮，洗淨，切段；雞胸肉洗淨，切片，焯一下。

2.鍋置火上，倒入植物油燒至六成熱，加蔥花炒出香味，放入雞片滑熟，淋入適量水，然後放入蘆筍段炒熟，最後用鹽調味即可。

營養分析：總熱量218千卡，蛋白質12克，脂肪5克，糖類7克。