黃豆是營養價值極高，不可多得的優質食物。享有‘田中之肉’‘綠色奶牛’的美譽。很多營養學家都一致呼籲，多吃肉不如多吃豆。

【營養成分】

1.大豆的蛋白質含量十分豐富，蛋白質含量高達36%～40%，大豆蛋白質含有人體的需要的全部氨基酸，屬於完全蛋白。

2.大豆含有大量的優質脂肪。脂肪含量為18%～25%，其中油酸佔32%～35%，亞油酸佔50%～58%，亞麻酸佔2%，磷脂約1.6%。以不飽和脂肪酸為主，是高血壓，動脈硬化等疾病患者的理想食物。

3.豆類含胡蘿蔔素、維生素B1、B2、煙酸、維生素E等，其中維生素和胡蘿蔔素含量較高。

4.大豆中含鈣、鉀、鎂、鋅、鐵、硒等礦物質，另外還具有黃酮類化合物、大豆皂苷和植物激素等很多生物活性物質。

【黃豆的功效】

1.黃豆中富含蛋白質，並且含有人體必需的多種氨基酸，是種優質蛋白，可提高人體免疫力。

2.黃豆中的卵磷脂可以消除附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟作用。

3.黃豆中的膳食纖維，不僅可以通便，還可以起到降低膽固醇含量、降糖降脂、預防腸癌的作用。

4.黃豆中所含的皂甙有顯著的降血脂作用。

5.黃豆中的異黃酮為一種結構和雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，可以減輕女性更年期綜合徵症狀、延緩女性細胞衰老、保持面板彈性。

6.大豆中的胡蘿蔔素、維生素E有抗氧化作用。能清除自由基，延緩衰老。

【哪些人不宜食用大豆】

1.胃腸疾病的患者

由於黃豆中有難消化的纖維素和低聚糖，它會產生過多的氣體從而造成腸脹氣。因此消化功能不良、有慢性消化道疾病的人不宜過多食用。

2.腎功能衰竭、尿毒症、糖尿病腎病患者

這些患者必須控制氮的攝入量，攝入過多會加重病情。為了保證這些患者獲得少量優質氨基酸，他們需在限量範圍內使用適量的優質蛋白，以動物蛋白為好。

3.痛風患者。

豆類食品含嘌呤較高，食用以後會使血中尿酸增高，容易引起痛風病的發生。

【合理食用】

1.不同加工和烹調方法，對大豆蛋白質的消化率有很大的影響，整粒煮熟大豆的蛋白質，消化率為65.3%，加工成豆漿後可達84.9%,豆腐可提高到92%到96%。因此儘量吃經過加工的豆漿和豆製品。豆芽中除了黃豆中原有的營養素外，還增加了沒有的維生素C。

2.大豆中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難以分解為人體可吸收的各種氨基酸。但經過加熱煮熟後，這種因子破壞，所以大豆及其製品必須充分加熱，煮沸後再食用。

3.豆中的皂角素有很強的起泡性，在80度時就可以引起豆漿的假沸現象。出現很多泡沫，使人們誤以為煮開。如果誤食會出現噁心、嘔吐、腹瀉等急性中毒症狀。因此一定加熱到100度等到泡沫消失後再飲用。

4.豆的蛋白質含有較多的賴氨酸，與穀類食物混合食用，可較好的發揮蛋白質的互補作用，提高穀類食物蛋白質的利用率，因此，豆類宜與穀類食物搭配使用。