芝麻是中國主要的油料作物，可以用作烹飪原料，如作糕點的餡料，點心、燒餅的面料，也可以作為菜餚輔料使用。

常見的芝麻一般有黑芝麻和白芝麻，黑芝麻糊氣味濃郁，口感香醇，是很多人從小到大都非常喜愛的食物。白芝麻一般放在燒餅、生煎等食物上，可以起到增香的作用，現在許多火鍋料中也可以加白芝麻。

但是大家知道黑芝麻和白芝麻哪個營養價值更高嗎？

黑芝麻、白芝麻的油脂含量為50%左右，以油酸、亞油酸、棕櫚酸、甘油酯為主要成分；含有蛋白質20%左右；還含有芝麻素、麻油酚、卵磷脂、蔗糖、多縮戊糖及鈣、磷、鐵等物質和維生素A、維生素D、維生素E等，營養成分上基本差不多。

芝麻中含有芝麻素，具有清除自由基、抗氧化的功能，能夠幫助降低膽固醇、抗菌以及啟用免疫功能。

芝麻中富含亞油酸，具有使面板保持柔嫩、澤潤的作用，其中的維生素E能增強組織細胞活力，對面板中的膠原纖維和彈力纖維有“滋潤”作用。

有法國研究發現，芝麻中的芝麻酚能通過抑制細胞內酪氨酸酶，來抑制黑色素的合成，因此賦予芝麻一定的美白功效。

但是要說黑芝麻與白芝麻有什麼區別的話，大家一定對黑芝麻養髮黑髮的說法不陌生，普遍認為可以以形補行。

其實大家看得到芝麻裡的黑色，大部分是花青素顯現出來的，而我們毛髮上的黑色物質是由黑色素細胞合成的氨基酸衍生物，兩者並不是同一類物質，所以也談不上補充。

即便是同一類物質，像這種大分子經過消化道消化以後都會變成微小的營養素單元，可能會隨著血液去到任何一個需要它的地方，不會定向“供應”到你希望它去的位置。

因此，黑芝麻是沒有什麼黑髮的作用的，以形補行大部分也基本沒有科學依據。

不過，雖然吃黑芝麻不能黑髮，但恰恰因為黑芝麻中的花青素比白芝麻豐富，所以花青素賦予黑芝麻更強的抗氧化和清除自由基的能力。

但是大家也不要對芝麻裡那一點點不同寄予厚望，因為我們吃進去的量遠遠達不到這些成分起作用的量，因此，黑芝麻、白芝麻都是非常好的食物，保持攝入食物種類的多樣性，更有助於我們保持身體健康。