菠菜是很多人都喜歡吃的綠葉菜之一，相比於苦菊、木耳菜、油麥菜等自帶苦味的蔬菜，菠菜既美味還有它獨特的營養物質，特別是葉酸含量極高。

對於已經有備孕計劃以及孕期三個月的女性，都需要補充大量的葉酸，可以有效避免胎兒出現神經管畸形的危險。而對於H型高血壓的人群，美國癌症協會也認為適量吃葉酸，有助於降低機體罹患腦卒中的機率。

在現代研究中，還發現菠菜中所含有的豐富葉酸，對於調節情緒有很大的幫助作用，尤其是到了老年的人群，可以吃些菠菜從而預防老年痴呆。

而在實際生活中，有的人聽說經常吃菠菜可以補鐵補血，真是這樣嗎？

其實，大家如果有營養成分表就可以準確地查出，菠菜的鐵含量並不突出，甚至不如其他的蔬菜，即使每天都吃一百克的菠菜，機體所補充到的鐵含量也只是2.9mg左右。

結合最新版《中國居民膳食指南》以及中國營養學會的建議，每天建議成年人吃蔬菜的量要在350~500g的範圍內，深色蔬菜要佔到一半，才能有效滿足機體需求。

另外，還有的人疑問，菠菜既然這麼有營養，那其中含有大量的草酸怎麼辦？

大家的擔心也不無道理，確實菠菜中含有一定量的草酸，而有的人吃菠菜不喜歡焯水，覺得味道澀澀的有點發苦，除了菠菜變質的原因以外，多是因為草酸帶來的口感。

但大家也不用過於擔心，只要在吃菠菜之前多加上一步也就是焯水的處理，就可以避免這種危險，特別是有泌尿系統疾病以及有結石的人群都不能少了這一步。

但為了保證菠菜整體上的營養，建議大家菠菜焯水的時間不要超過這個數：

有實驗指出：焯菠菜的時間如果過短，反而去不掉其中大量的草酸，草酸的去除率不達標，可太長了又容易流失菠菜中較多的維生素C。所以，最終有一個兩全的辦法，那就是炒菠菜的時間控制在1分鐘左右。

這種程度下的菠菜既可以祛除大部分草酸，維生素C含量也會流失極少的一部分，人們吃起來還會更安全。