很多減肥的人“談脂色變”，認為吃脂肪就會長脂肪，因而，減肥的時候會選擇只吃水煮蔬菜、水煮雞胸肉。還有一些朋友，知道不能過多煎、炸、炒，為了多吃一些蔬菜，或者為了省事方便，也經常水煮蔬菜。但是，水煮蔬菜，真的更健康嗎？

蔬菜的營養價值

水煮蔬菜並沒有那麼健康

1、我們的身體需要必須的油脂

油脂為人體提供能量，脂肪是三大產能營養素之一。油脂能提供必需脂肪酸。必需脂肪酸是人體不能合成，必須由食物脂肪提供的，如果膳食中長期缺乏，將對人體健康會帶來很大的危害。油脂促進脂溶性維生素的吸收。如維生素A、D、E、K及胡蘿蔔素(維生素A原)不溶於水，只能溶於脂肪中，所以稱為脂溶性維生素。膳食脂肪作為脂溶性維生素的溶劑，可促進其吸收和利用。油脂可以增加飽腹感，食物脂肪由胃進入十二指腸時，可刺激十二指腸產生腸抑胃素，使胃蠕動受到抑制，造成食物由胃進入十二指腸的速度相對緩慢。回想一下，只吃水煮蔬菜的時候是不是更加容易餓，是不是吃完沒一會就又餓了？

還有研究表明，當膳食中缺少足夠的脂肪時，人體會變成造脂機，而且所造出來的還是飽和脂肪。

2、只吃水煮蔬菜減肥難堅持

只吃水煮蔬菜，讓人難以堅持。蔬菜本身沒有那麼好吃，愛吃蔬菜、並且每天吃夠一斤蔬菜的人都很少，何況天天還是吃的水煮蔬菜？加上吃完很快又容易餓，飢腸轆轆加不加餐好為難，這樣吃很容易讓人產生逆反心理，心態也很容易崩，並不利於減肥的長期執行。

沒有油脂的潤滑，加上減肥吃的食物量少更容易便秘。水分都被腸子吸收走了，粗纖維食物會越來越乾結，全部堵塞在腸道中，從而造成便秘。

3、水煮蔬菜營養流失大

水煮蔬菜並沒有大家想象的那麼健康，因為蔬菜中的維生素不僅受熱容易分解，還溶於水，水煮蔬菜的水溶性維生素損失更大。烹調時用水量越多、切得越小、烹調時間越長、溫度越高，損失的水溶性維生素就越多。因為蔬菜中的維生素C、維生素B2、葉酸、鉀、類黃酮等，包括硫甙類的保健成分，都易溶於水。

所以，不管是減肥還是健康營養的角度，只吃水煮蔬菜都不靠譜。

少油又健康的蔬菜烹調方法推薦

目前我國居民的油脂攝入偏多，2012年中國居民營養與健康狀況監測結果顯示，全國城鄉居民平均每天食用油攝入量為42.1克。所以，應減少烹呼叫油量。中國居民膳食指南推薦每天的烹調油攝入量為25-30克。

為了控制烹呼叫油量，烹飪方式少用煎、炸、炒，建議多選擇涼拌、蒸菜的方式。因為在蒸的過程中，我們並沒有額外加入水，此外，蒸的時間短也很好保護了蔬菜的維生素等營養素。此外，還有範志紅老師提倡的“油煮菜”方法，準確地說是少量的油水煮菜，具體操作方法：

1、鍋中放一小碗水，水要少，100-200克；

2、加一勺油，300g蔬菜大概放8g左右的1湯匙油；

3、水滾沸時，把菜放進去，翻勻，使菜接觸油水；

4、蓋蓋子燜1-2分鐘。具體時間，根據菜的數量、切塊大小和嫩度而定；

5、開啟蓋子，調味並翻勻就可以出鍋啦。

這樣的烹飪方式相比炒菜，既方便，又沒有油煙，又可以做到少油少鹽，還可以提高維生素的保留率，可以說是一舉多得吖~