現在的人們由於生活水平的提高，對於自己的飲食要求也是特別的高，再者就是現在的蔬菜雖然講求有機蔬菜，但是很多農藥殘留還是很多的。有些蔬菜對於人體的危害性也極大，那麼那些蔬菜在吃的時候應該注意呢？一起來了解一下吧。

如何鑑定食品的危害性？

對於食物的危害性，人們想要在平時的生活中鑑別出來，還是比較困難的，因為只有專業的化驗才能夠化驗出來，雖然有的時候可能有致癌的風險，但是並不是只要食用這種食物就會致癌，而是要經過一定的量才能達到危害人體的程度，所以對於食物的危害標準也要看具體的情況，為了避免人們在食用的時候對自身帶來危害，還是建議到正規的超市購買。

一、關於蕨菜是否會致癌的說法真相。

癌症造成的主要因素有很多，並不是所有的食物都不能用，比如蕨菜，一直在網上被評為含有致癌物質，雖然它也確實含有一些有害的成分，但是經過烹調之後，致癌的物質是可以降低的，所以在平時的生活中，儘量的不要恐慌。

二、“無根豆芽”真的會致癌？

很多人都對豆芽特別的害怕，特別是一些報道出來之後，人們在挑選豆芽的時候都會看看有沒有根部，因為據說有一些不法商販就用無根劑，也是一種劇毒來進行生豆芽，這樣的豆芽製作出來之後特別的好看，但是人們食用之後，卻會對身體造成危害，所以對於這樣的豆芽，人們要謹慎購買。

當然對於無根劑的使用大家也沒有必要太害怕，只要不達到一定的量，毒性就不會危害的人體的，但是也有一些人食用了這樣的豆芽之後會產生一些不良的反應，碰到這樣的情況，患者應該及時的就醫，以防造成身體的不適和中毒現象。

三、炒西葫蘆真的會致癌？

對於現在炒西葫蘆能夠致癌的這一說法是不準確的，經過證明因其本身含有的一種致癌物質和口腔癌等食道病變有一定的聯絡，才讓人們造成了對炒西葫蘆的誤解，其實只要不是經常性的食用，炒西葫蘆是沒有什麼危害的，而且炒西葫蘆本身就是一種比較好吃的菜系，所以千萬不可人云亦云。

而且據專家研究表明，少量的食用炒西葫蘆對於一個成年人來說，根本就是不會產生中毒的現象的，除非他自己能夠吃幾斤以上，當然既然已經發現了炒西葫蘆對於自身可以產生的致癌物質，那麼在平時的飲食中，儘量的選擇水煮的居多比較好，這樣也能反正癌細胞的發生，也能吃到自己喜歡的美食。

對於炒西葫蘆以訛傳訛的說法，大家還是儘量的用公證的態度來評判，雖然有些食物有一定的致癌作用，但是隻要和食用量達不到正比，就不會產生危害，對於人體的危害也就會減少，一定要正確科學的對待問題。

綜上所述，通過我們對於以上食物的了解，我們可以看出對待任何的事情不能輕易的下結論，只有科學的看待問題，才能對那些謠言制止，雖然在平時的生活中我們不能對任何問題解決，但是隻要相信科學，對待問題不要焦急，做到飲食的合理，身體就不會有任何的問題，平時在生活中一定要注意飲食的健康，多運動，畢竟有一個好的身體才是我們保養的基礎。對於以上人們經常常吃的三種蔬菜，儘量的採用另類的做法進行烹製，也不要對於它們過於的恐慌，但是也不要掉以輕心，這樣才能有一個好的生活習慣。