近年來，人們越來越關注自身的營養和健康，作為新功能主食的發芽糙米也受到了越來多人的青睞。

發芽糙米被稱為“元氣米”、“神龍米”，被譽為文明病的剋星、21世紀的主食資源，是人體必須營養的寶庫，他不僅供給人體多種營養元素，對多種疾病有較好的防治效果，尤其在提高人體免疫力方面作用明顯。

然而，隨著發芽糙米產業的發展，消費者對發芽糙米產品的質量與衛生品質等也有更高的要求。

發芽糙米缺乏行業標準 質量參差不齊

發芽糙米是以稻穀或糙米為原料，經過處理、發芽、乾燥等工藝加工而成的全穀物食品。在發芽過程中，糙米中γ-氨基丁酸、賴氨酸、VE、VB1、VB6、煙酸、膳食纖維、還原糖、鎂等含量顯著升高。目前我國有幾十種發芽糙米食品在各級市場銷售，由於缺乏統一的行業標準，質量也參差不齊。有些發芽糙米產品質量和生產衛生標準不達標，有些產品更是以次充好，偽裝產品賣相來誤導消費者。那麼到底什麼樣的才是高品質的發芽糙米呢？讓小編帶你一起來掃雷。

問題一

發芽糙米發芽越明顯越好？芽體越長營養越好？

從稻米到發芽糙米，要經過礱米、除雜、篩選出優質糙米、浸泡、發芽、清洗、低溫乾燥、碎米分離、檢驗、包裝等十幾道工序加工而成。透過適宜的溫度和溼度進行催發，當幼芽生長至0.5-1.0毫米時終止發芽。通常優質的發芽糙米，其芽體長度是不超過1毫米的，因此視覺感官上發芽糙米的芽體不是十分明顯。

0.5-1.0毫米的芽體被業界稱為“黃金芽”，這種剛萌發的狀態是發芽糙米的最佳狀態，其遊離氨基酸、還原糖、維生素、γ-氨基丁酸等含量值達到了最高峰，這時停止發芽，使發芽糙米營養程度得到了最大化的保留。

當嫩芽不斷伸長時其營養價值就會逐漸降低，所以辨別高品質發芽糙米，發芽的程度是關鍵，以剛發嫩芽的狀態為佳。

有些不良商家，為了突出發芽糙米發芽的賣點，故意催發芽長，不但消耗了營養，更有著健康與衛生的隱患。

問題二

過度發芽的發芽糙米都有哪些健康隱患？

01：營養含量降低，喪失保健功能。

糙米發芽的過程，也是種子萌發的過程。隨著吸水量的增加，呼吸作用逐漸旺盛，鮮重在逐漸增加。由於呼吸消耗，乾重卻在減少。過度發芽，會導致營養物質的大量消耗。

隨著萌芽時間的延長，γ-氨基丁酸在γ-氨基丁酸轉氨酶的催化下與丙酮酸發生轉氨作用，生成琥珀酸半醛和丙氨酸，由於琥珀酸半醛在琥珀酸半醛脫氫酶的作用下形成琥珀酸進入三羧酸迴圈，從而導致γ-氨基丁酸含量下降。也就喪失了發芽糙米應有的保健功能。

02：過度發芽易被微生物汙染生成有害菌。

適合糙米發芽的溫度通常也是多種微生物生長繁殖的最適溫度，由於糙米去掉了穀殼的保護，加上糙米浸泡和發芽過程中產生氨基酸、還原糖等多種可供微生物生長繁殖的營養物質，延長髮芽時間，過度發芽的過程中容易被微生物汙染，出現黴變現象，易生成黃麴黴素，引發致癌風險。

因此在挑選發芽糙米產品的過程中消費者一定要擦亮眼睛，選擇正規廠家，生產資質齊全的，經過質檢部門檢驗合格的產品。

選用有“貢米”之鄉美譽的桓仁富硒小町和稻花香稻米作為原料的寨香發芽糙米，與渤海大學馬濤教授合作，獨創了採用脈衝強光製備發芽糙米的方法，並獲得了國家發明專利。從原料驗收、糙米的篩選、清理、浸泡、發芽過程、清洗、滅菌、到固化包裝，整個操作過程均有嚴格的控制和監督。守住“用良心鑄就的放心”，使發芽糙米這一功能性健康新主食惠及更多消費者。