1.熱油炒菜,色香味俱在人們總認為油溫越高,做出的菜色香味越好當油溫過高時,會產生一種叫“丙烯醛”的氣體,它是油煙的主要成分,對人體呼吸道有害。此外,油煙中還產生大量的致癌物質。所以,炒菜應用八成熱的油,這樣炒出的菜既有營養,色香味又好,並且還大大減少了有害物質的產生。

2.蔬菜顏色是否好看與營養價值無關很少有人在購菜時還去考慮蔬菜的顏色與營養價值有無關係。國內外科學家在分析了各種蔬菜的營養成分之後,發現了這一有趣的現象,即營養價值與顏色有密切關係。顏色深的蔬菜多數營養價值高,而色淺者一般營養價值低。其營養價值一般遵循著“綠色一黃色一無色”這一規律遞減。

3.蔬菜種類多樣,混食更加營養許多人為了更營養,喜歡把多種蔬菜混食,或一同攪成菜汁飲用。研究發現,許多富含維生素C的食物如番茄、萵苣等不能同時與胡蘿蔔或南瓜混食,因為後兩者含有分解酶,使蔬菜中的維生素C含量喪失殆盡。所以,胡蘿蔔必須單獨吃或和肉類烹調,以避免各種營養素的相互作用而受到破壞。

4.蔬菜汁生飲,保健又養人些人認為蔬菜烹調後會失去部分營養成分,生飲蔬菜汁營養更好。蔬菜的性味有寒、熱、溫、涼之分,功效與作用也各不相同。如平素體虛、脾胃虛寒者,生飲了寒涼的黃瓜汁則有滑腸作用,使病情加重。所以生飲蔬菜汁之前,應向營養師或醫生問清該類菜汁是否適合自己飲用。另外,有的人由於衛生觀念差,經常將未沖洗乾淨的蔬菜放入攪汁機中,結果附著在菜葉上的寄生蟲卵及其他細菌進人消化道,使生飲菜汁者蒙受其害。故營養專家和臨床醫生並不提倡生飲菜汁。

5.蔬菜橫豎放,營養均一樣許多人購回的蔬菜一般放在蔬菜籃內或冰箱中,從未考慮過橫豎放置問題。據科學測定發現,垂直放置的蔬菜,生命力和葉綠素含量比水平放置者要多,其營養素損失較少,而且時間越長,差距越大。

6.正餐吃水果,減肥有效果許多人認為水果富含維生素,熱量不高,纖維素又多,對人體非常有益,既可減肥,又能美容,真是“一箭雙鵰”。因此就以吃水果來代替三餐食物。其實,機體需要均衡營養,才能維持基本的新陳代謝活動,如果只吃水果,不吃含脂肪、蛋白質等成分的食物,就可能出現營養不良,使機體對疾病的抵抗力降低。忽視機體對平衡營養膳食的要求,只吃水果代替正餐食品,其結果可能會弄壞自己的身體。

7.肉管三天湯管七日,多食肉湯壯身體用雞燉湯,湯很鮮而肉失味,因此許多人認為湯比肉富於營養,所謂“肉管三天,湯管七日”就是這個意思。據營養專家分析,肉湯中所含的蛋白質僅佔肉中含量的10%左右,脂肪含量也不多,礦物質佔25%左右。如果把雞湯當做最好的補品,而光喝湯不吃肉,那就太可惜了,這無論從營養或經濟角度看都是不合適的。尤其是手術後的康復患者,不僅要喝湯,還要吃肉,這樣才利於術後恢復。

8.爆炒黃鱔,味道更鮮許多人愛吃脆嫩的鱔片,在烹調時,過分強調色、香、味,只在鍋中爆炒幾下就出鍋食用。這種烹調鱔魚的方式對健康不利,因為黃鱔體內含有一種叫顎口線蟲卵,爆炒時該蟲卵不易被殺死,人食後易患寄生蟲病,故食黃鱔不宜爆炒。

9.骨頭燉湯,加醋更爽很多人都認為燉骨頭湯時,適量加一些醋,有利於機體對礦物質、微量元素,尤其是鈣的吸收。其實,燉骨頭湯時加醋,會使湯中的大部分礦物質及微量元素,在酸性環境中轉變為無機離子形式存在,從而影響機體對其的吸收,故燉骨頭湯時不宜加醋。