儘管為了疫情防控需求，大家取消了很多聚會聚餐，但是，過年了，大家的飲食恐怕還是會比較豐盛。對於平常脾胃就不太好的人來說，又是一個難過的坎。一桌子的美食，想吃，又怕自己的脾胃受不了。
養脾胃當然需要一個系統的整體的計劃，但“臨時抱佛腳”，也有一些小竅門。過年期間，對於脾胃不好的人，怎麼吃，既能享受到美味，又能不傷到脾胃呢？
今天，給大家推薦2菜1湯，鮮香美味，營養豐富，還是養脾胃的佳餚呢，吃養兩不誤。
1、金銀牛肉丸肉丸太常見了，大多數肉丸都是豬肉做的。從中醫屬性來說，豬肉是滋陰的。脾胃不好的人大多都會產生溼氣，滋陰的豬肉會使溼氣更重。
在眾多肉類中，牛肉是健脾的，練健美的人、搞體育的人，都要吃牛肉，西方人認為，吃牛肉能長肌肉。
再比如，受傷後，有的人傷口癒合得很快，有的人傷口癒合得慢，其實也跟脾胃功能有關，脾胃功能強，那麼“肉”長得快，傷口不就癒合得快麼。糖尿病病人傷口癒合速度慢，從中醫的角度分析，就是脾胃差，不僅食物運化不好，生成了很多身體無法利用的痰溼——“血糖”，還影響了脾主肌肉的功能，傷口難以癒合。
那麼，要養脾胃，就適當多吃一些牛肉吧，當然要吃瘦牛肉才更好。
材料：牛肉400g，白小米、大黃米適量，蔥姜、十三香、香油、生抽、老抽、鹽、食用油少許，雞蛋1-2個，饅頭半個，葛根粉一勺。
做法：1、白小米、大黃米淘洗2遍，浸泡2小時，倒掉水分。
2、牛肉400克左右，切小塊，少許蔥、姜切細，一起放入攪肉機中，攪碎，倒入盆中。
3、加入少許香油、生抽、老抽、食用油、鹽、十三香和少許清水，沿同一個方向攪拌均勻。
4、打入雞蛋，繼續攪拌均勻。
5、將饅頭搗碎成渣，把饅頭渣倒入肉餡中，再加入一勺葛根粉，攪拌均勻。
6、用一個小圓頭勺，把肉餡弄成一個個圓球，放入泡好的米中滾一滾，表面都粘上米，放入盤中，擺好。
7、擺滿一盤，放入蒸籠，水開後蒸30分鐘即可。
經驗分享：1、各種穀物、豆類基本上都能養脾胃，而小米是其中比較優秀的代表。即使不懂養生的人，可能也聽說過，喝小米粥養胃。當然，這並不是一概而論的，有些人喝小米粥並不養胃。但大多數人吃小米對脾胃是有好處的。而且，小米也分糯與不糯，相對而言，糯性的小米更適合養肺，不糯的小米更適合養胃。
白小米不那麼粘糯，健脾益腎；大黃米粘糯，補脾養肺。一白一黃兩種米，白色如銀，黃色如金，做出來的牛肉丸不更有食慾麼。胃寒但溼氣不重的人，也可以用糯米，糯米暖胃的效果更好，但糯米性粘，不好消化，易生痰溼。舌苔厚膩、消化不良的人，還是白小米、大黃米更合適。
2、牛肉雖能健脾，但肉類相比其它食物而言，不那麼好消化，所以，十三香很重要。天然的香辛料大多有開胃醒脾、燥溼化痰、行氣化滯的作用，加入少許香料粉，既能增香，又能使肉更好消化，減輕脾胃的負擔。十三香可以用五香粉、二十六香或其它香料粉代替。
3、雞蛋和饅頭渣可以增加肉末的粘性，更容易成形；葛根粉既能增加粘性，又能增加肉丸的彈性。
4、牛肉雖好，但屬於中醫講的發物，如果面板類疾病正在發作期，要暫時忌口。
2、白菜肉卷牛肉健脾固然好，但有的人不喜歡吃牛肉，牛肉價格也比豬肉高不少，不能頓頓吃牛肉，有面板疾病的人也不適合吃牛肉，所以，豬肉還是食用最廣泛的肉類。
豬肉比牛肉更易生痰溼，脾胃不好的人大多溼氣也比較重，那豬肉該怎麼吃呢？給它找幾個幫手就成了。
材料：大白菜一棵，豬肉150g，秋木耳10g，香菇10朵。生抽、蠔油、五香粉、白胡椒粉、食用油、鹽適量。
做法：1、先將秋木耳和香菇提前泡發，洗淨，用絞肉機絞碎，倒入盆中。
2、將豬肉切小塊，用絞肉機絞碎，也倒入盆中，和木耳、香菇末攪拌均勻。
3、加入適量生抽、蠔油、五香粉、白胡椒粉、鹽和油，攪拌均勻。
4、白菜一片片摘下，清洗乾淨，切去白菜梆，將白菜葉放入沸水中，煮至微微變軟，大約半分鐘。撈出，備用。
5、將白菜葉展開，放入調好的肉餡，將白菜葉捲起，包好，擺在盤中。
6、將包好的白菜卷放到蒸鍋中，蒸約10分鐘，取出。
7、取幾瓣大蒜，去皮、剁碎，碗裡倒入生抽、蠔油各1小勺，加入少許白胡椒粉、鹽和1勺澱粉，少許清水，攪拌均勻。
8、油鍋燒熱，入蒜末炒香，倒入調好的醬汁，燒開後起鍋，將醬汁澆到白菜捲上即可。
經驗分享：1、秋木耳要用涼水泡發，約6-8個小時，木耳緩慢吸收水分，才能徹底泡發，肉質厚、口感彈。香菇用不燙手的溫水泡發，約2小時。泡香菇的水，靜置後，上層的清液可倒入肉餡中攪拌，增加肉餡的粘性，也可以代替清水調醬汁，澆在白菜捲上。
2、白菜葉微微燙軟，更方便包捲成形，以免生菜葉太脆，出現裂口。燙白菜時，在水中加幾滴油，可以使白菜葉保持翠綠的顏色。如果一張白菜葉較大，可以分成兩份來卷。
3、黑木耳、香菇和白菜，都有豐富的膳食纖維，可以清胃滌腸，讓腸胃更通暢，避免飲食豐盛而導致腸胃積滯。秋木耳的膠質也很豐富，就像小粘刷一樣，能幫助把腸道里的垃圾吸附走，也能阻止一部分脂肪和膽固醇的吸收，吃了同樣多的肉，但吃法不同，結果也不同。
4、加入五香粉，同樣是為了起到開胃醒脾、燥溼化痰、行氣化滯的作用。吃肉常加香辛料，可以讓肉變得更好消化，讓脾胃負擔更小。
5、最後加入的蒜末，也有消谷化肉的作用，蒜香味也激發出整道菜的香味，讓人更有食慾。
6、吃素的人，可以用香乾、雞蛋來代替肉末，先將餡料在鍋里加油炒香後，再用白菜葉捲起來，放鍋上蒸幾分鐘，味道也非常香。
3、八寶健脾湯脾胃不好的人，適當煲些湯喝，減少脾胃的工作量，又能獲得不錯的營養。煲湯時還能根據需要加入不同的中藥材，獲得更有針對性的效果。
養脾胃可以喝八寶健脾湯，所用的材料都是藥食同源的，方便易得，味道也很容易接受。脾胃不好的人喝它，效果最直接。
材料：排骨500g，松蘑100g，蓮子、芡實、茯苓、薏仁各15g，黨參、黃芪、白朮各9g，炙甘草3g。大棗1個，姜3片。
做法：1、提前將松蘑浸泡至軟，清洗乾淨。蓮子、芡實、薏仁、茯苓也提前浸泡2小時以上。黨參、黃芪、白朮、炙甘草沖洗一下，裝入紗布袋中。
2、排骨剁小塊，過沸水焯一下，撈起，放入砂鍋中。加入松蘑、蓮子、芡實、薏仁、茯苓，和紗布袋。
3、加入薑片和大棗，大棗要撕開，可不去核。倒入2勺料酒，加水約1.5L。
4、大火燒開後改小火，燉約1.5小時，加入少許鹽，攪拌均勻，關火即可。
經驗分享：1、八寶健脾湯的材料，實際上是四神湯和四君子湯的組合，四神湯祛溼，四君子湯補脾氣，既給脾胃清理“垃圾”，又補充“能量”，是脾胃虛弱的人經常可以喝的湯。
2、排骨可以用其它肉類代替，雞肉補虛，牛肉健脾，羊肉補陽，鴨肉滋陰，可以根據自己的體質或需要來選擇。
3、松蘑也可以用其它蔬菜或菌類代替，如猴頭菇、秋木耳、榛蘑、茶樹菇、胡蘿蔔、玉米、山藥、冬瓜、蘿蔔、海帶、蓮藕等。
4、高尿酸或痛風的人，從中醫上分析，很大一部分人都是脾胃虛弱的，八寶健脾湯是適合的。但肉湯對尿酸代謝不利，所以建議用八寶健脾湯的8種材料煮粥或打豆漿喝，暫時少喝老火肉湯。
打豆漿的方法：先將黨參、黃芪、白朮、炙甘草加水煮出湯汁，再將提前泡過的茯苓、蓮子、薏仁、芡實放到豆漿機裡，加入煮好的湯汁，如果沒達到豆漿機的水位要求，可以另外再加些清水，然後選擇“豆漿”鍵。完成後加少許白糖調味即可。
結語養脾胃的方法還有很多，比如荷葉茶、四神湯、大山楂丸、六君子茶等。養脾胃是多方面綜合的結果，既要清理又要補充。
但養脾胃並不是只能吃一些簡單清淡、索然無味的食物。今天推薦的2菜1湯，有滋有味，營養豐富，既飽口福，又養脾胃。
選對材料，用對方法，健康和美味是可以兩者兼得的。