控糖原理：西藍花含有鉻，可以保護胰島β細胞，減少胰島素的需要量，尤其適用於預防和控制2型糖尿病。

熱量：36千卡

推薦用量：每日50~100克為宜

最佳食用時間：秋天吃西藍花可以緩解天氣乾燥造成的不適。

對併發症的好處：

對高血壓和心臟病有輔助治療作用。西藍花中含有的類黃酮物質對高血壓和心臟病有一定的輔助治療作用。其所含的維生素C可降低膽固醇含量，增強血管的彈性，促進血液迴圈。

控糖烹飪紅綠燈：

西藍花用開水焯過後不僅口感更好，且膳食纖維更容易消化，可以提供胰島素的利用率。

西藍花烹飪時間過長，會破壞其防癌抗癌的營養成分。

搭配建議：

西藍花+蝦仁=健腦益智，提高抵抗力；

西藍花+香菇=二者所含的維生素C可以維持胰島素的功能，促進對葡萄糖的利用。

人群須知：

1.推薦人群：兒童及中老年人；脾胃虛弱者；消化功能不強者；癌症患者。

2.慎食人群：痛風患者或者尿酸過高的人。

營養師有話說：將西藍花莖梗粗厚的外皮削去，裡面的嫩莖可以做成涼拌菜。

日常食譜推薦：

①西藍花瘦肉湯（2人份）

材料：西藍花、豬瘦肉各100克， 胡蘿蔔50克，洋蔥25克。

調料：蔥花、薑末、鹽、胡椒粉各適量。

做法:

1. 西藍花洗淨，掰成小朵；胡蘿蔔洗淨，切菱形片；豬瘦肉洗淨，切塊；洋蔥切片。

2.鍋內倒入清水燒熱，放入肉塊燙透，撈出瀝乾備用。

3.砂鍋內放入適量清水，放入肉塊、薑末大火煮沸，轉小火煲40分鐘，加入胡蘿蔔片、洋蔥片、西藍花煮熟，再加入鹽、胡椒粉、蔥花即可。

營養分析：總熱量212千卡，蛋白質25克，脂肪7克，糖類13克。

②蝦仁炒西藍花（2人份）

材料：新鮮蝦仁80克，西藍花200克。

調料：料酒、植物油各10克，鹽4克，美極鮮醬油、蒜末各5克。

做法:

1.西藍花去柄，掰小朵，洗淨，用沸水焯燙；蝦仁洗淨，去蝦線，入沸水焯燙，過涼，瀝水。

2.鍋置火上，倒油燒熱，放入蒜末爆香，加入蝦仁翻炒。

3.烹入料酒，倒入西藍花大火爆炒，加入美極鮮醬油、鹽調味即可。

營養分析：總熱量320千卡，蛋白質43克，脂肪3克，糖類9克。